Çorbalar

Yozgat Arabaşı

Name: Yozgat Arabaşı
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 12 kişilik
Ingredients: 1 adet Tavuk (Bütün; kaz veya hindi de kullanılabilir); 10 l Su (5 l hamur için, 5 l eti haşlamak için); 650 g Buğday unu (Hamur için; yüksek glutenli); 5 kaşık Buğday unu (Çorba için; yağsız kavrulacak); 1 kaşık Tuz; 2 kaşık Domates salçası; 1 kaşık Pul biber; 1 kaşık Karabiber; 175 g Tereyağı (150–200 g); Limon (İsteğe göre; Servis için)

Tavuk suyuyla yapılan salçalı, tereyağlı arabaşı çorbasının sinide soğutulup baklava dilimi kesilen hamurla birlikte içildiği Yozgat yemeği.

Hazırlık30 dk

Pişirme120 dk

Porsiyon12 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Yozgat arabaşı iki parçadan oluşur: tavuk, hindi ya da kaz suyuyla hazırlanan çorba ve ayrı pişirilen arabaşı hamuru. Hamur için unla su bulamaç yapılıp kaynayan suya karıştırılır; oklavayla sürekli karıştırıldıkça mısır patlağı gibi fokurdamaya başlar. Islatılmış siniye dökülüp soğutulan hamur baklava dilimi kesilir. Çorbada tereyağında kavrulan salçaya pul biber, karabiber ve et suyu eklenir, yağsız kavrulup suyla açılan un ile koyulaştırılır ve didiklenmiş göğüs eti katılır. Hamur dilimleri kaşığa alınır, çorbayla birlikte çiğnenmeden yutulur. Kış aylarının sofra yemeğidir; isteğe göre limon sıkılır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

12 kişilik bir sofra için

1 adet Tavuk (Bütün; kaz veya hindi de kullanılabilir)
10 l Su (5 l hamur için, 5 l eti haşlamak için)
650 g Buğday unu (Hamur için; yüksek glutenli)
5 kaşık Buğday unu (Çorba için; yağsız kavrulacak)
1 kaşık Tuz
2 kaşık Domates salçası
1 kaşık Pul biber
1 kaşık Karabiber
175 g Tereyağı (150–200 g)
Limon (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Tavuğu üzerini geçecek kadar su ve bir kaşık tuzla haşlayın. Göğüs etini ayırıp küçük parçalara didikleyin; suyunu saklayın.
02
Hamur için 3 l suyu kaynatın. Kalan 2 l soğuk suya 650 g unu ekleyip çırparak bulamaç yapın ve kaynayan suya dökün. Oklavayla sürekli karıştırın; hamur patlamaya başlayınca 3–4 dakika daha kaynatın.
03
Hamuru suyla ıslatılmış sinilere dökün, siniyi sallayarak eşit yayın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuyunca ıslak bıçakla baklava dilimi kesin; ortasında çorba kasesine yer açın.
04
Çorba için 5 kaşık unu en kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, sararıp kokusu çıkana kadar yağsız kavurun. Soğuyunca soğuk suyla ayran kıvamına getirin.
05
Tereyağını tencerede eritin, salçayı kavurun; pul biber ve karabiberi ekleyin. 4–5 su bardağı tavuk suyunu ilave edip kaynatın. Kavrulmuş unu azar azar ekleyin, kaynayınca eti katıp 5–10 dakika pişirin.
06
Çorbayı kaseyle sininin ortasına koyun. Hamur dilimlerini kaşığa alıp çorbayla birlikte çiğnemeden yutun; isteğe göre limon sıkın.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!