Çorbalar

Macar gulaş çorbası

Name: Macar gulaş çorbası
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1 kg Güveçlik dana eti (Lokma büyüklüğünde doğranmış; kaynakta geyik eti de öneriliyor); 2 yemek kaşığı Un; Sıvı yağ (Kararınca; Kızartmak için); 2 adet Kuru soğan (Orta boy, küp doğranmış); 4 adet Havuç (Orta boy, küp doğranmış); 2 adet Kereviz sapı (Yapraklarıyla birlikte küp doğranmış); 1 adet Kırmızı dolmalık biber (Çekirdekleri çıkarılıp küp doğranmış); 5 diş Sarımsak (Ezilmiş); 4 yemek kaşığı Tatlı Macar kırmızı toz biberi (Kaliteli, tatlı (acı olmayan)); 2 yemek kaşığı Keraviye (Karaman kimyonu) tohumu (Ezilmiş); 60 g Domates salçası (Yaklaşık 4 yemek kaşığı); 3 adet Defne yaprağı; 2 litre Dana et suyu; 4 adet Patates (Soyulup küçük küpler halinde doğranmış); Deniz tuzu ve karabiber (Kararınca; Una karıştırmak için 1'er çay kaşığı); Ekşi krema (Kararınca; Servis için); Düz yaprak maydanoz (Kararınca; Servis için)

Una bulanıp kızartılan dana etinin sebzeler, bol tatlı Macar kırmızı biberi, keraviye ve et suyuyla uzun süre pişirildiği, patatesle tamamlanan doyurucu Macar çorbası.

Hazırlık30 dk

Pişirme120 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Gulyásleves, Macaristan'ın bol kırmızı toz biberle pişirilen etli çorbasıdır ve tek başına ana yemek olarak sofraya gelir. Bu tarifte lokma büyüklüğündeki dana eti una bulanıp partiler halinde kızartılır. Soğan, havuç, kereviz sapı, kırmızı biber ve sarımsak ayrı bir tencerede yumuşatıldıktan sonra et, tatlı Macar kırmızı biberi, ezilmiş keraviye tohumu, domates salçası ve defne yaprağıyla birleştirilir. Bol et suyuyla en az bir buçuk saat kısık ateşte pişen çorbaya küp doğranmış patatesler eklenir ve yarım saat daha pişirilir. Kaselerde ekşi krema ve maydanozla servis edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1 kg Güveçlik dana eti (Lokma büyüklüğünde doğranmış; kaynakta geyik eti de öneriliyor)
2 yemek kaşığı Un
Sıvı yağ (Kararınca; Kızartmak için)
2 adet Kuru soğan (Orta boy, küp doğranmış)
4 adet Havuç (Orta boy, küp doğranmış)
2 adet Kereviz sapı (Yapraklarıyla birlikte küp doğranmış)
1 adet Kırmızı dolmalık biber (Çekirdekleri çıkarılıp küp doğranmış)
5 diş Sarımsak (Ezilmiş)
4 yemek kaşığı Tatlı Macar kırmızı toz biberi (Kaliteli, tatlı (acı olmayan))
2 yemek kaşığı Keraviye (Karaman kimyonu) tohumu (Ezilmiş)
60 g Domates salçası (Yaklaşık 4 yemek kaşığı)
3 adet Defne yaprağı
2 litre Dana et suyu
4 adet Patates (Soyulup küçük küpler halinde doğranmış)
Deniz tuzu ve karabiber (Kararınca; Una karıştırmak için 1'er çay kaşığı)
Ekşi krema (Kararınca; Servis için)
Düz yaprak maydanoz (Kararınca; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Etin sinirlerini ayıklayıp lokma büyüklüğünde doğrayın. Geniş bir kapta unu birer çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın, eti ekleyip her yanı una bulanacak şekilde çevirin.
02
Geniş bir tavada bir yemek kaşığı yağı ısıtın ve eti küçük partiler halinde kızartıp her partiyi kenara alın. Tavayı kalabalık tutmayın, yoksa et kızarmak yerine suyunu salar.
03
Bu arada ağır tabanlı büyük bir tencerede biraz yağ ısıtın; soğan, havuç, kereviz sapı, kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip yaklaşık 10 dakika, yumuşamaya başlayana kadar hafif ateşte pişirin.
04
Kızartılmış eti, kırmızı toz biberi, keraviyeyi, salçayı ve defne yapraklarını tencereye ekleyin ve et suyunu dökün.
05
İyice karıştırıp kapağını kapatın ve et yumuşamaya başlayana kadar en az 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Patatesleri ekleyip 30 dakika daha pişirin, tuzunu kontrol edin.
06
Çorbayı kaselere paylaştırın; üzerine bolca ekşi krema ve maydanoz ekleyerek servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Macaristan geneli · Macaristan

Ölçüler ve yöntem BBC Food'daki Hairy Bikers 'Gulyás leves' tarifinden alındı; BBC Good Food'daki Sara Buenfeld tarifi dana eti, keraviye tohumu, kırmızı toz biber, et suyu ve kök sebzeyle pişirilen çorba formülünü doğruluyor. Aynı adı taşıyan, daha koyu kıvamlı gulaş yahnisi ayrı bir yemektir; bu kayıt çorba sürümüdür.

BBC Good Food tarifi 3 kişilik, 200 g yağsız dana eti, 2 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, 1 çay kaşığı keraviye, 400 g konserve domates, 600 ml et suyu, tatlı patates ve yeşil biberle toplam 1 saatte pişer; ekşi krema yerine yoğurt kullanır. Birincil kaynağın (BBC Food, Hairy Bikers) ölçüleri alındı.

Kaynak porsiyonu '6–8 kişilik' şeklindedir; alt sınır (6) kaydedildi.

Fotoğraf: Wei-Te Wong · Wei-Te Wong / Wikimedia Commons. CC BY-SA 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 2.0