Çorbalar

Tom Yum Goong

Name: Tom Yum Goong
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 kişilik
Ingredients: 200 g Kuru soğan (İri doğranmış); 150 g Domates (İri doğranmış); 20 g Kırmızı acı biber (Dilimlenmiş); 15 g Galangal (Soyulup dilimlenmiş); 2 sap Limon otu (Hafifçe ezilmiş); 270 g Çiğ iri karides (Ayıklanmış; başları et suyu için ayrılır); 1 adet Tavuk bulyon; 1,3 litre Su; 120 g İstiridye mantarı (Dilimlenmiş); 8 adet Kafir limon yaprağı; 1 yemek kaşığı Toz şeker; 5 çay kaşığı Balık sosu; 5 çay kaşığı Misket limonu suyu; 70 ml Hindistancevizi sütü; Taze kişniş (1 küçük avuç; İsteğe bağlı, servis için)

Limon otu, galangal ve kafir limon yapraklarıyla kokulandırılan, karidesli ve mantarlı ekşi-acı Tayland çorbası.

Hazırlık10 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon2 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Tom yum goong, Tayland mutfağının en bilinen çorbalarından biridir; adı "karidesli ekşi-acı haşlama" anlamına gelir. Çorbanın kokusu limon otu, galangal ve kafir limon yapraklarından gelir; ekşiliği misket limonu suyu, tuzluluğu balık sosu verir. Bu tarifte karides başları et suyuna ayrı bir derinlik katmak için soğan, domates ve acı biberle birlikte kaynatılır, sonra süzülür. Mantar ve limon yaprakları kısa süre pişirilir; karidesler en sonda eklenip yalnızca bir iki dakika haşlanır ki sertleşmesin. Az miktarda hindistancevizi sütü çorbaya hafif bir yumuşaklık verir. Kişnişle servis edilir. Limon otu ve galangal yenmez, servis öncesi çıkarılabilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

2 kişilik bir sofra için

200 g Kuru soğan (İri doğranmış)
150 g Domates (İri doğranmış)
20 g Kırmızı acı biber (Dilimlenmiş)
15 g Galangal (Soyulup dilimlenmiş)
2 sap Limon otu (Hafifçe ezilmiş)
270 g Çiğ iri karides (Ayıklanmış; başları et suyu için ayrılır)
1 adet Tavuk bulyon
1,3 litre Su
120 g İstiridye mantarı (Dilimlenmiş)
8 adet Kafir limon yaprağı
1 yemek kaşığı Toz şeker
5 çay kaşığı Balık sosu
5 çay kaşığı Misket limonu suyu
70 ml Hindistancevizi sütü
Taze kişniş (1 küçük avuç; İsteğe bağlı, servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Geniş bir tencereye 1,3 litre su koyun. Soğan, domates, acı biber, galangal, limon otu, karides başları ve bulyonu ekleyip kaynatın; ateşi orta seviyeye indirip yaklaşık 20 dakika, su biraz azalana kadar pişirin.
02
Et suyunu süzün ve karides başlarını atın. Süzgeçte kalan sebze ve otları tencereye geri koyup et suyunu üzerine dökün.
03
Mantarları ve kafir limon yapraklarını ekleyin; mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
04
Şekeri, balık sosunu, misket limonu suyunu, hindistancevizi sütünü ve karidesleri ekleyin. Kaynayınca karidesler pişene kadar 1–2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
05
Limon otu saplarını çıkarın. İsterseniz kıyılmış kişniş serpip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Tayland geneli · Tayland

Ölçüler BBC Good Food'daki Marni Xuto tarifinden alındı; BBC Food'daki John Torode tarifi limon otu, galangal, kafir limon yaprağı, balık sosu ve misket limonuyla aynı temel tatlandırmayı doğruluyor.

BBC Good Food tarifinde şeker yalnız yöntem adımında geçer, malzeme listesinde yoktur; malzemelere eklendi.

BBC Food tarifi tavuk ekler, demirhindi suyu ve hurma şekeri kullanır, hindistancevizi sütü kullanmaz.

Fotoğraf: JIP · JIP / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0