40 dkÇorbalar
Çorbalar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Çorbalar
Pho Bo
Közlenmiş soğan, zencefil ve kavrulmuş baharatlarla kokulandırılan et suyunun, pirinç eriştesi ve ince dana dilimlerinin üzerine döküldüğü Vietnam çorbası.
Hazırlık25 dk
Pişirme45 dk
Porsiyon2 kişilik
ZorlukOrta
Pho bo, Vietnam'ın en tanınan yemeğidir: berrak ve kokulu bir dana et suyu, yassı pirinç eriştesi ve çok ince dilimlenmiş et. Et suyunun karakterini, ateşte kararana kadar közlenen soğan ve zencefil ile tavada kavrulan tarçın, yıldız anason, kişniş tohumu ve karanfil verir. Bu pratik tarifte hazır dana et suyu bu aromalarla yarım saat kaynatılıp süzülür, ardından hurma şekeri, balık sosu ve soya sosuyla tatlandırılır. Kısa süre dondurucuda bekletilen biftek kâğıt inceliğinde dilimlenir; kaselere çiğ olarak konur ve kaynar et suyu dökülünce pişer. Taze soğan, acı biber, Tay fesleğeni, kişniş ve misket limonuyla servis edilir.
Malzemeler
2 kişilik bir sofra için
- 1 litre Dana et suyu (Az tuzlu)
- 500 ml Su
- 1 adet Kuru soğan (Büyük; soyulup dörde bölünmüş)
- Taze zencefil (Başparmak büyüklüğünde 1 parça; Soyulmuş)
- 1 adet Tarçın çubuğu
- 2 adet Yıldız anason
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu
- 0,5 çay kaşığı Karanfil
- 230 g Dana bonfile ya da antrikot (Yağı alınmış)
- 1 çay kaşığı Hurma şekeri
- 1 yemek kaşığı Balık sosu
- 1,5 yemek kaşığı Soya sosu
- 200 g Yassı pirinç eriştesi
- 2 adet Taze soğan (İnce şeritler)
- 1 adet Kırmızı acı biber (Küçük; ince dilimlenmiş)
- Tay fesleğeni ve taze kişniş (Birer avuç)
- 1 adet Misket limonu (Dilimlenmiş)
Nasıl yapılır?
- 01
Et suyunu 500 ml suyla geniş bir tencereye alın. Soğan ve zencefili kuru tavada yüksek ateşte her yüzü kararana kadar 3–5 dakika közleyip et suyuna ekleyin.
- 02
Aynı tavada tarçın, yıldız anason, kişniş tohumu ve karanfili kokusu çıkana kadar 2–3 dakika kavurup et suyuna ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, 30 dakika pişirip süzün.
- 03
Bu sırada eti yağından ayırıp streç filme sarın ve dilimlemesi kolaylaşsın diye 15 dakika dondurucuda bekletin. Çok ince dilimleyip kullanana kadar buzdolabında tutun.
- 04
Et suyunun tadına bakıp hurma şekeri, balık sosu ve soya sosuyla ayarlayın. Erişteleri paketteki talimata göre pişirip iki kaseye bölün, üzerlerine çiğ et dilimlerini yerleştirin.
- 05
Et suyunu yeniden kaynatıp kaselere dökün; sıcak et suyu eti pişirir. Taze soğan, acı biber, fesleğen ve kişniş ekleyip misket limonuyla servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Kuzey Vietnam (Hanoi) kökenli · Vietnam
Ölçüler BBC Good Food'daki Elena Silcock tarifinden alındı; BBC Food'daki Hairy Bikers tarifi közlenmiş soğan-zencefil, yıldız anason, tarçın ve karanfilli et suyunu, çiğ et dilimlerinin kaynar suyla pişirilmesini doğruluyor.
BBC Food tarifi hazır et suyu yerine kemik ve incikle 3–5 saat kaynatılan et suyu kullanır, fasulye filizi ve havuç ekler. Birincil ölçüler BBC Good Food'dan alındı.
Fotoğraf: Blue Lotus · Blue Lotus / Wikimedia Commons. CC BY 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY 2.0
