40 dkÇorbalar
Çorbalar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Çorbalar
Endülüs usulü gazpacho
Olgun domates, bayat ekmek, sarımsak, şeri sirkesi ve zeytinyağının robotta çekilip süzüldüğü, soğuk servis edilen pişmeyen Endülüs çorbası.
Hazırlık30 dk
Pişirme0 dk
Porsiyon4 kişilik
ZorlukKolay
Gazpacho, İspanya'nın güneyindeki Endülüs'ün yaz sıcağında soğuk içilen, hiç pişirilmeden hazırlanan çorbasıdır. Bu klasik tarifte suda yumuşatılıp sıkılan bayat baget, tuzla ezilmiş sarımsak, şeri sirkesi ve bir tutam şekerle birlikte olgun domateslerle mutfak robotunda çekilir. Zeytinyağı motor çalışırken ince bir akışla eklenir ve çorba kremsi, turuncumsu bir kıvam alır. Karışım süzgeçten bastırılarak geçirilir, böylece pürüzsüz bir doku elde edilir. Birkaç saat buzdolabında iyice soğutulan gazpacho tuz ve sirkeyle son kez tatlandırılır, dilenirse ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberle servis edilir.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 1 parça Baget ekmeği (Yaklaşık 5 cm (2 inç) uzunluğunda; kabuğu alınmış)
- 2 diş Sarımsak
- 2 çay kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı Şeri sirkesi (Tercihen 'reserva'; damak zevkine göre artırılabilir)
- 1 çay kaşığı Toz şeker
- 0,5 çay kaşığı Toz kimyon (İsteğe bağlı)
- 1,1 kg Olgun domates (Kaynakta 2 1/2 lb; sapı çıkarılıp dörde bölünmüş)
- 120 ml Sızma zeytinyağı (Kaynakta 1/2 cup; yumuşak aromalı, tercihen Endülüs hojiblanca)
- Kırmızı ve yeşil biber (Kararınca; İnce doğranmış, süslemek için)
Nasıl yapılır?
- 01
Ekmeği yarım su bardağı (120 ml) suda 1 dakika bekletin, ardından iyice sıkıp suyunu atın.
- 02
Sarımsakları tuzla birlikte havanda ezerek macun haline getirin (ya da bıçakla kıyıp bıçağın yan yüzüyle ezin).
- 03
Sarımsak macununu, ekmeği, 2 yemek kaşığı sirkeyi, şekeri, kimyonu ve domateslerin yarısını mutfak robotunda domatesler çok ince doğranana kadar çekin. Motor çalışırken kalan domatesleri ekleyin; onlar da inceldiğinde zeytinyağını ince bir akışla ilave edin ve yaklaşık 1 dakika, olabildiğince pürüzsüz olana kadar çekin.
- 04
Çorbayı bir süzgeçten geniş bir kaba, posasını kaşıkla iyice bastırarak süzün; süzgeçte kalan posayı atın.
- 05
Çorbayı cam bir kaba aktarın, üzerini kapatıp iyice soğuyana kadar yaklaşık 3 saat buzdolabında bekletin. Servis öncesi tuz ve sirkeyle tadını ayarlayın; dilerseniz ince doğranmış kırmızı ve yeşil biberle süsleyin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Endülüs · İspanya
Ölçüler ve yöntem Epicurious'taki 'Classic Andalusian Gazpacho' (Gourmet) tarifinden alındı ve ABD ölçüleri metrik birimlere çevrildi; BBC Food'daki Nigel Slater tarifi domates, sarımsak, suda ıslatılmış bayat ekmek, zeytinyağı ve şeri sirkesiyle robotta hazırlanan soğuk çorba formülünü doğruluyor. Buzdolabında soğutma süresi toplam süreye dahil değildir.
BBC Food (Nigel Slater) tarifi 2–3 kişilik; yarım salatalık, 1 kırmızı ve 1 sarı biber, 6 domates, 2 arpacık soğan, 3 diş sarımsak, 100 g bayat ekmek, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı şeri sirkesi kullanır, çorbayı süzmez ve en az 20 dakika soğutur. Birincil kaynağın (Epicurious, Classic Andalusian Gazpacho) ölçüleri ve süzme yöntemi alındı.
Önceki partide incelenen BBC Good Food tarifi hazır domates püresi (passata) ve sebze suyu kullandığı için klasik Endülüs tarifi sayılmadı ve kaynak olarak kullanılmadı.
Fotoğraf: Bocadorada · Bocadorada / Wikimedia Commons. CC BY-SA 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 2.0
