Sebze Yemekleri

Van Kürt Köftesi

Name: Van Kürt Köftesi
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 400 g Köftelik bulgur (Belgede Van yöresinin tir buğdayından elde edilen bulgur); 100 g Buğday unu; 10 g Tuz; 10 g Karabiber; 10 g Pul biber; 5 g Reyhan (Belgede kuru ya da taze olduğu belirtilmez); 1,5 l Su (500 ml bulguru ıslatmak, 1 l köfteleri haşlamak için); 1 adet Kuru soğan (Piyazlık doğranmış); 50 ml Zeytinyağı (Sos için); 30 g Domates salçası (Sos için); 200 g Yoğurt; 3 diş Sarımsak (Rendelenmiş)

Köftelik bulgur ve undan yoğrulan uzun köftelerin haşlanıp üzerine soğanlı salça sosu ve sarımsaklı yoğurt dökülerek sıcak sunulduğu etsiz Van yemeği.

Hazırlık60 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Van Kürt köftesi, yörede tir buğdayından elde edilen köftelik bulgurla yapılan etsiz bir köfte yemeğidir. Bulgur sıcak suyla şişirilip soğutulur; un, tuz, karabiber, pul biber ve reyhan katılarak on beş dakika yoğrulur ve yaklaşık 7–8 cm uzunluğunda köfteler hâlinde şekillendirilir. Köfteler kaynayan suda haşlanıp süzülür ve servis kabına alınır. Piyazlık doğranmış soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulup salçayla birlikte sos hâline getirilir; rendelenmiş sarımsak yoğurtla karıştırılır. Köftelerin üzerine önce sos, ardından sarımsaklı yoğurt dökülür ve yemek sıcak olarak servis edilir. Tescil belgesindeki ölçü dört kişiliktir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

400 g Köftelik bulgur (Belgede Van yöresinin tir buğdayından elde edilen bulgur)
100 g Buğday unu
10 g Tuz
10 g Karabiber
10 g Pul biber
5 g Reyhan (Belgede kuru ya da taze olduğu belirtilmez)
1,5 l Su (500 ml bulguru ıslatmak, 1 l köfteleri haşlamak için)
1 adet Kuru soğan (Piyazlık doğranmış)
50 ml Zeytinyağı (Sos için)
30 g Domates salçası (Sos için)
200 g Yoğurt
3 diş Sarımsak (Rendelenmiş)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Köftelik bulguru bir kaba alın, üzerine 500 ml sıcak su dökün ve bulgur suyu çekip soğuyana kadar dinlendirin.
02
Soğuyan bulgura unu, tuzu, karabiberi, pul biberi ve reyhanı ekleyip yaklaşık 15 dakika yoğurarak homojen bir köfte hamuru elde edin.
03
Hamurdan yaklaşık 7–8 cm uzunluğunda köfteler şekillendirin.
04
Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın, köfteleri haşlayın. Sudan çıkarıp süzün ve servis kabına yerleştirin.
05
Piyazlık doğranmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun; salçayı ekleyip biraz daha kavurarak sosu hazırlayın.
06
Rendelenmiş sarımsağı yoğurtla karıştırın.
07
Köftelerin üzerine sırasıyla sosu ve sarımsaklı yoğurdu dökün; sıcak olarak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Van · Türkiye

Tescil belgesindeki dört kişilik ölçü ve servis sırası (önce sos, sonra sarımsaklı yoğurt) korundu. Tescil, Van yöresinin tir buğdayından elde edilen bulguru şart koşar; başka bulgurla yapılan köfte tescilli ürün sayılmaz.

Belge köftelerin haşlanma süresini vermez; köfteler suyun yüzüne çıkıp piştiğinde süzülür (editoryal süre).

Reyhanın kuru mu taze mi kullanılacağı belgede belirtilmez.