Pilavlar

Valensiya Paellası

Name: Valensiya Paellası
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 240 g Yuvarlak pirinç (Bomba ya da Valensiya pirinci); 300 g Tavuk (Kanat ve but, parçalanmış); 300 g Tavşan (Parçalanmış); 280 g Yassı taze fasulye (Ferradura; 2 cm eğik kesilmiş); Garrofó (iri beyaz fasulye) (Bir avuç; Taze ya da haşlanmış); 4 adet Domates (Rendelenmiş); 1 adet Kırmızı biber (1 cm küp); 2 diş Sarımsak (Kıyılmış); 1 yemek kaşığı Tatlı toz biber; 12 tel Safran; 2 dal Biberiye; 160 g Zeytinyağı; 1,2 l Et suyu (Sıcak; tavuk ve tavşan artıklarıyla hazırlanmış ya da su); Tuz (Kararınca)

Tavuk, tavşan, yassı taze fasulye ve garrofó ile safranlı suda, karıştırılmadan geniş tavada pişen Valensiya pilavı.

Hazırlık30 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Paella valenciana, adını pişirildiği geniş ve sığ tavadan alan bir Valensiya pirinç yemeğidir. Klasik malzemeleri tavuk, tavşan, ferradura denen yassı taze fasulye, garrofó adı verilen iri beyaz fasulye ve domatestir; zeytinyağı, safran, tatlı toz biber ve biberiyeyle tatlandırılır. Etler tavada iyice kızartılır, sebzeler eklenir, ardından domates ve biber katılır. Pirinç tavaya eşit dağıtıldıktan sonra sıcak et suyu eklenir ve bir daha karıştırılmaz. Son dakikada ateş açılarak tabanda "socarrat" denen kıtır tabaka oluşturulur. Dört kişiliktir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

240 g Yuvarlak pirinç (Bomba ya da Valensiya pirinci)
300 g Tavuk (Kanat ve but, parçalanmış)
300 g Tavşan (Parçalanmış)
280 g Yassı taze fasulye (Ferradura; 2 cm eğik kesilmiş)
Garrofó (iri beyaz fasulye) (Bir avuç; Taze ya da haşlanmış)
4 adet Domates (Rendelenmiş)
1 adet Kırmızı biber (1 cm küp)
2 diş Sarımsak (Kıyılmış)
1 yemek kaşığı Tatlı toz biber
12 tel Safran
2 dal Biberiye
160 g Zeytinyağı
1,2 l Et suyu (Sıcak; tavuk ve tavşan artıklarıyla hazırlanmış ya da su)
Tuz (Kararınca)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Fasulyeleri uçlarını alıp 2 cm eşkenar dörtgenler hâlinde kesin, biberi küp doğrayın, domatesleri rendeleyin.
02
Paella tavasında zeytinyağını ısıtın. Tavuk ve tavşan parçalarını dizip her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve tuzlayın.
03
Etleri tavanın kenarlarına itin, ortaya fasulyeleri, garrofóyu ve biberi alın. Tuzlayıp orta ateşte 10 dakika pişirin, sonra sarımsağı ekleyin.
04
Rendelenmiş domatesi ve tatlı toz biberi ekleyip birkaç dakika çevirin.
05
Pirinci tavaya eşit dağıtıp iki dakika kavurun. Sıcak et suyunu ve safranı ekleyin; 5 dakika yüksek, 5 dakika orta, 8 dakika kısık ateşte, hiç karıştırmadan ve kapağı açık pişirin.
06
Son dakikada ateşi açıp tabanda kıtır bir tabaka oluşmasını sağlayın. Ocaktan alıp biberiye dallarını üzerine koyun, tavayı örtüp 5 dakika dinlendirerek servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Valensiya · İspanya

Malzeme seti Valensiya resmî turizm kurumunun tanımına göre (tavuk, tavşan, ferradura, garrofó, domates, zeytinyağı, safran, tatlı toz biber, biberiye) düzenlendi; ölçüler ve pişirme aşamaları Giallo Zafferano tarifinin iki kişilik ölçüsünün iki katıdır.

Giallo Zafferano enginar, tavşan ciğeri ve pimiento choricero ekler, garrofó kullanmaz; Visit València'nın klasik malzeme tanımı esas alınıp bu ekler çıkarıldı. Garrofó miktarı kaynaklarda verilmez.

Giallo Zafferano et suyunu artıklardan üç saatte hazırlar; bu süre dahil değildir.

Fotoğraf: Jan Harenburg · Jan Harenburg / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0