60 dkPilavlar
Pilavlar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Pilavlar
Tavuklu Biryani
Yoğurtlu baharatlı marinatta bekletilen tavuk butunun, bütün baharatlarla yarı haşlanmış basmati pirinci ve safranlı sütle kapağın altına bez örtülerek demde piştiği pilav.
Hazırlık25 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Biryani, marine edilmiş etin yarı pişmiş uzun taneli pirinçle kapalı kapta birlikte demlendirildiği baharatlı bir Hint alt kıtası pilavıdır. Bu tarifte kemiksiz tavuk butu yoğurt, süzme yoğurt, zeytinyağı, zencefil, sarımsak, kakule, kişniş, kimyon, karabiber ve kırmızı biberle en az bir saat marine edilir. Basmati pirinci çubuk tarçın, karanfil ve defne yaprağıyla birlikte hafifçe yumuşayana kadar haşlanıp süzülür. Tereyağında rendelenmiş havuç yumuşatılır, marine tavuk ve safranlı süt eklenir; pirinç üzerine alınır ve tencerenin ağzına bez örtülüp kapak kapatılarak kısık ateşte demde pişirilir. Dinlendirilen biryani karıştırılarak servis edilir.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- 4 parça Kemiksiz tavuk kalça (Marinasyon için)
- 3 yemek kaşığı Yoğurt (Marinasyon için)
- 1 yemek kaşığı Süzme yoğurt (Marinasyon için)
- 5 yemek kaşığı Zeytinyağı (Marinasyon için)
- 1,5 çay kaşığı Zencefil (Ezilmiş)
- 3 diş Sarımsak (Ezilmiş)
- 1 çay kaşığı Kakule (Ezilmiş)
- 1,5 çay kaşığı Toz kişniş
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Karabiber (Taze çekilmiş)
- 1 çay kaşığı Toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı Tuz (Marinasyon için)
- 1,5 su bardağı Basmati pirinci (Yerine yasemin pirinci kullanılabilir)
- Karanfil (2–3 adet)
- 1 adet Çubuk tarçın
- 1 adet Defne yaprağı
- Safran (1 tutam; Yerine aspir kullanılabilir)
- 1 çay bardağı Süt
- 5 yemek kaşığı Tereyağı (Ya da sade yağ)
- 1 adet Havuç (Rendelenmiş)
- 1,5 çay kaşığı Tuz (Pilav için)
Nasıl yapılır?
- 01
Tavuk kalçalarını yoğurt, süzme yoğurt, zeytinyağı, zencefil, sarımsak, kakule, toz kişniş, kimyon, karabiber, kırmızı biber ve 1 tatlı kaşığı tuzla derin bir kapta harmanlayın. Üzerini streç filmle örtüp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- 02
Pirinci güzelce yıkayıp süzün. Bir tencereye alın; çubuk tarçın, karanfil ve defne yaprağını ekleyin, üzerini bir parmak geçecek kadar su koyun.
- 03
Pirinci kısık ateşte yalnızca hafifçe yumuşayana kadar pişirin, fazla suyunu süzüp kenarda bekletin. Fazla pişirmeyin; pilav lapa olur.
- 04
Safranı sütün içine atıp bekletin.
- 05
Başka bir tencerede tereyağını eritin, rendelenmiş havucu ekleyip yumuşatın. Ateşi çok kısın, marine edilmiş tavukları ve safranlı sütü ekleyip birkaç dakika pişirin.
- 06
Pirinci, bütün baharatları ve pilav tuzunu tavukların üzerine ekleyin. Tencerenin ağzına temiz bir bez örtüp kapağını kapatın ve kısık ateşte 15–18 dakika pişirin.
- 07
Ocaktan alıp dinlendirin, ardından güzelce karıştırarak servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Hindistan ve Pakistan geneli · Hindistan
Ölçüler yemek.com editör tarifinden alındı; Lezzet'in tavuk biryani tarifi karanfil, kakule ve karabiberle diri haşlanan basmati pirincini ve kişniş, zencefil, sarımsak, kırmızı biberle pişen tavuğu doğruluyor. Rendelenmiş havuç kaynak tarifin eklemesidir.
Lezzet tarifi 1 kg basmati ve 12 parça tavuk budu kullanır; tavuğu soğan, domates, zencefil, sarımsak, zerdeçal ve kırmızı biberle ayrı pişirip diri haşlanmış pirincin üzerine alır ve garam masala serper; havuç, yoğurt ve safran kullanmaz. Birincil ölçüler yemek.com'dan alındı.
Fotoğraf: Umesh Tongbra · Umesh Tongbra / Wikimedia Commons. CC BY-SA 3.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 3.0
