Hamur İşleri

Ulaş Etli Pidesi

Name: Ulaş Etli Pidesi
Prep time: 100 min
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 720 g Mayalı pide hamuru (Porsiyon başına 180 g; buğday unu (tescilde Zeron buğdayı unu), su, tuz ve yaş ya da kuru mayayla yoğrulur. Belge hamur bileşenlerinin ayrı ölçüsünü vermez.); 440 g Dana kaburga eti (kıyma ya da kuşbaşı) (Porsiyon başına 110 g); 2 adet Domates (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin); 1 adet Kuru soğan (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin); 3 adet Yeşil biber (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin); Tuz (Tadına göre); Maydanoz (Servis için; Doğranmış); Soğan ve sumak (Servis için; İnce kıyılmış soğan sumakla karıştırılarak salata yapılır); Limon (Servis için; Dilimlenmiş)

Mayalı hamurun, dana kaburga etinden kıyma ya da kuşbaşı, küp doğranmış domates, soğan ve yeşil biberle hazırlanan harçla odun ateşli taş fırında pişirildiği, maydanozla sunulan Ulaş pidesi.

Hazırlık100 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Ulaş etli pidesi, Sivas’ın Ulaş ilçesinde odun ateşli taş fırınlarda pişirilen açık bir pidedir. Hamur; yörede yetiştirilen beyaz-sert Zeron buğdayının unu, maya, su ve tuzla yumuşak ve esnek kıvamda yoğrulur, yaklaşık 180 g’lık toplar hâlinde tahta kasalara (pasa) dizilip bir saat mayalandırılır. Harç için yöre danalarının kaburga eti kıyma ya da kuşbaşı olarak hazırlanır; küp doğranmış domates, soğan ve yeşil biber ile tuzla karıştırılır. Hamur tezgâhta yayvan biçimde açılır, harç elle hafifçe bastırılarak hamur yüzeyiyle birleştirilir, kenarları kıvrılır ve fırın küreğiyle fırına verilir. Pişen pidenin üzerine doğranmış maydanoz serpilir; ince kıyılmış soğanın sumakla karıştırılmasıyla hazırlanan salata ve dilimlenmiş limonla servis edilir. Tescil belgesi porsiyon başına yaklaşık 180 g hamur ve 110 g et öngörür.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

720 g Mayalı pide hamuru (Porsiyon başına 180 g; buğday unu (tescilde Zeron buğdayı unu), su, tuz ve yaş ya da kuru mayayla yoğrulur. Belge hamur bileşenlerinin ayrı ölçüsünü vermez.)
440 g Dana kaburga eti (kıyma ya da kuşbaşı) (Porsiyon başına 110 g)
2 adet Domates (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin)
1 adet Kuru soğan (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin)
3 adet Yeşil biber (Küp doğranmış; miktar editoryal tahmin)
Tuz (Tadına göre)
Maydanoz (Servis için; Doğranmış)
Soğan ve sumak (Servis için; İnce kıyılmış soğan sumakla karıştırılarak salata yapılır)
Limon (Servis için; Dilimlenmiş)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, mayayı, suyu ve tuzu yoğurarak yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Hamuru yaklaşık 180 g’lık dört topa bölün, unlanmış tahta bir kasaya dizip üzerini örtün ve bir saat mayalandırın.
02
Dana kaburga etini kıyma ya da kuşbaşı olarak hazırlayın. Domatesi, soğanı ve yeşil biberi küp doğrayıp etle ve tuzla karıştırın.
03
Her hamur topunu tezgâhta yayvan biçimde açın. Harcı üzerine yayın ve elle hafifçe bastırarak hamur yüzeyiyle birleştirin; hamurun çevresini içe doğru kıvırın.
04
Pideleri fırın küreğiyle odun ateşli taş fırına verin; hamurun kenarları kızarıp et pişene kadar pişirin.
05
Fırından çıkan pidelerin üzerine doğranmış maydanoz serpin; sumaklı soğan salatası ve limon dilimleriyle servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Sivas / Ulaş · Türkiye

Tescil belgesi porsiyon başına 180 g hamur ve 110 g kıyma ya da kuşbaşı dana eti verir; domates, soğan, yeşil biber, hamur bileşenleri ve pişirme süresi için ölçü vermez. Pişirme odun ateşli taş fırında yapılır.