40 dkHamur İşleri
Hamur İşleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Hamur İşleri
Ispanaklı Yunan muskası (spanakopita)
Tereyağında soldurulan ıspanağın feta peyniri ve muskatla karıştırılıp tereyağıyla yağlanmış yufka şeritlerine üçgen biçiminde sarıldığı, fırında kızartılan Yunan hamur işi.
Hazırlık60 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon10 kişilik
ZorlukOrta
Spanakopita, Yunan mutfağının ıspanak ve feta peyniriyle hazırlanan yufka hamur işidir; tepside büyük bir börek olarak da, küçük üçgenler halinde de yapılır. Bu tarifte bebek ıspanak az tereyağında soldurulur, soğuyunca avuç avuç sıkılarak suyu iyice alınır ve iri doğranır. Ufalanmış feta, taze rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberle karıştırılan harç, eritilmiş tereyağıyla fırçalanmış iki kat yufkadan kesilen şeritlere konur ve bayrak katlar gibi katlanarak üçgen muskalar hazırlanır. Üzerleri de tereyağıyla fırçalanan muskalar fırının orta rafında altın rengi alana kadar pişirilir ve biraz ılıdıktan sonra servis edilir.
Malzemeler
10 kişilik bir sofra için
- 1 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı (ıspanak için)
- 450 g Bebek ıspanak (Kaynakta 1 lb)
- 225 g Feta peyniri (Kaynakta 1/2 lb; ufalanmış (yaklaşık 2 su bardağı))
- 0,5 çay kaşığı Muskat (Taze rendelenmiş)
- 0,5 çay kaşığı Tuz
- 0,5 çay kaşığı Karabiber
- 10 yaprak Yufka (phyllo) (Yaklaşık 43×30 cm (17×12 inç); donmuşsa çözülmüş)
- 113 g Tuzsuz tereyağı (fırçalamak için) (Kaynakta 1 stick (1/2 cup); eritilip ılıtılmış)
Nasıl yapılır?
- 01
30 cm'lik ağır bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Ispanağı ekleyip karıştırarak yaklaşık 4 dakika, solup yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp yaklaşık 10 dakika soğutun.
- 02
Ispanağı avuç avuç sıkarak suyunu olabildiğince çıkarın ve iri doğrayın. Bir kaba alıp feta, muskat, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 03
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Kalan tereyağını küçük bir tencerede eritip ılımaya bırakın. Yufka destesini iki kat streç filmle, üzerine de nemli bir mutfak havlusuyla örtün.
- 04
Bir yufka yaprağını uzun kenarı size bakacak şekilde tezgâha serin ve tereyağıyla fırçalayın. Üzerine ikinci yaprağı koyup onu da yağlayın. İki katlı yufkayı enine 6 şerit (yaklaşık 30×7 cm) halinde kesin.
- 05
Her şeridin size yakın ucuna tepeleme bir çay kaşığı harç koyun. Köşeyi harcın üzerine katlayarak üçgen oluşturun ve şeridin sonuna kadar, üçgen biçimini koruyarak bayrak katlar gibi katlamaya devam edin. Muskaları ek yeri alta gelecek şekilde geniş bir fırın tepsisine dizip üstlerini tereyağıyla fırçalayın. Kalan yufkalarla aynı işlemi tekrarlayın.
- 06
Muskaları fırının orta rafında 20–25 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Tel ızgaraya alıp biraz ılıdıktan sonra servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Yunanistan geneli · Yunanistan
Ölçüler ve yöntem Epicurious'taki 'Spanakopita — Spinach and Feta Phyllo Triangles' tarifinden alındı ve ABD ölçüleri metrik birimlere çevrildi; BBC Food'daki Paul Hollywood tarifi ıspanağın soldurulup suyu sıkıldıktan sonra muskat ve feta ile karıştırılmasını ve tereyağıyla yağlanan ince yufka katlarına sarılmasını doğruluyor.
BBC Food (Paul Hollywood) tarifi 4 kişilik; 900 g ıspanak, 200 g feta, yumurta ve limon kabuğu kullanır, yufkayı makarna makinesiyle evde açar ve böreği spiral sarıp 175°C'de 30–35 dakika pişirir. Birincil kaynağın (Epicurious) ölçüleri ve üçgen biçimi alındı.
- Epicurious — Spanakopita (Spinach and Feta Phyllo Triangles)
- BBC Food — Spanakopita (Paul Hollywood)
- Epicurious — Mama Voula's Spanakopita
Fotoğraf: terri_bateman · terri_bateman / Wikimedia Commons. CC0. WebP biçimine dönüştürüldü. · CC0
.jpg){kind=link}