Hamur İşleri

Napoli Usulü Pizza Margherita

Name: Napoli Usulü Pizza Margherita
Prep time: 40 min
Cook time: 28 min
Total time: 68 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 300 ml Su (Oda sıcaklığında); 15 g Tuz (Litre suya 40–60 g oranından); 0,5 g Yaş maya (Litre suya 0,1–3 g oranından); 500 g Buğday unu (Tip 0/00, orta güçte; kıvama göre; miktar editoryal tahmin); 400 g Soyulmuş domates (Konserve; elle ezilmiş, tuzlanmış); 400 g Mozzarella (Manda ya da inek sütü; süzülüp parçalanmış); Taze fesleğen (Birkaç yaprak); 20 ml Sızma zeytinyağı

Uzun mayalanmış ince hamurun domates, mozzarella, fesleğen ve zeytinyağıyla çok sıcak fırında pişirildiği Napoli pizzası.

Hazırlık40 dk

Pişirme28 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Napoli pizzası yalnızca un, su, tuz ve mayayla yapılan, uzun süre mayalanan bir hamura dayanır. Hamur topları merdane kullanılmadan elle, ortadan kenarlara doğru bastırılarak açılır; ortası 0,25 cm'yi geçmeyecek kadar incedir ve kenarında 1–2 cm kabarık bir "cornicione" bırakılır. Margherita'nın üzeri soyulmuş domates, mozzarella, taze fesleğen ve sızma zeytinyağıyla sadedir. Ev fırınında en yüksek sıcaklık ve önceden ısıtılmış pizza taşı kullanılır. Hamur toplarının 8–24 saatlik mayalanması hazırlık süresine dahil değildir; bir gün önceden başlayın.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

300 ml Su (Oda sıcaklığında)
15 g Tuz (Litre suya 40–60 g oranından)
0,5 g Yaş maya (Litre suya 0,1–3 g oranından)
500 g Buğday unu (Tip 0/00, orta güçte; kıvama göre; miktar editoryal tahmin)
400 g Soyulmuş domates (Konserve; elle ezilmiş, tuzlanmış)
400 g Mozzarella (Manda ya da inek sütü; süzülüp parçalanmış)
Taze fesleğen (Birkaç yaprak)
20 ml Sızma zeytinyağı

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Suyu geniş bir kaba alıp tuzu içinde eritin. Unun yaklaşık onda birini ekleyip karıştırın, ardından mayayı katın; tuz ile mayanın doğrudan temasını birkaç dakikayla sınırlayın.
02
Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp oda sıcaklığında dinlendirin.
03
Hamuru yaklaşık 200 gramlık dört topa ayırın, kapalı bir kapta mayalanmaya bırakın. Toplam mayalanma süresi en az 8, en fazla 24 saattir.
04
Fırını pizza taşıyla birlikte en yüksek sıcaklığa (en az 250 °C) ısıtın. Her topu unlu tezgâhta ortadan kenarlara doğru parmaklarla bastırarak 22–35 cm çapında açın; ortası çok ince, kenarı kabarık kalsın.
05
Domatesi ortadan başlayarak kenarlara taşırmadan yayın, mozzarellayı dağıtın ve bir çizgi zeytinyağı gezdirin.
06
Pizzayı kürekle taşa aktarıp fırının üst kısmında 5–7 dakika, kenarları kabarıp benekler oluşana kadar pişirin. Fesleğen yapraklarıyla hemen servis edin; diğer pizzaları aynı şekilde pişirin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Napoli / Campania · İtalya

Hamur oranları, açma kalınlığı, kenar yüksekliği, mayalanma süresi ve Margherita malzemeleri Associazione Verace Pizza Napoletana kurallarından; ev fırını pişirme sıcaklığı ve süresi Giallo Zafferano tarifinden alındı. Odun fırını yerine ev fırını uyarlamasıdır.

Giallo Zafferano ön mayalı iki aşamalı hamur ve rendelenmiş Grana Padano kullanır; AVPN'nin Margherita malzeme listesinde rendelenmiş peynir bulunmadığı için eklenmedi.

AVPN un miktarını gram olarak vermez, suya göre kıvam tarif eder; un miktarı editoryal tahmindir.

Fotoğraf: Fabryx98 · Fabryx98 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0