40 dkHamur İşleri
Hamur İşleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Hamur İşleri
Samosa
Baharatlı patates püresi ve bezelyeyle doldurulup üçgen muska biçiminde katlanan ince hamurun kızgın yağda altın rengine kadar kızartıldığı Hint atıştırmalığı.
Hazırlık45 dk
Pişirme20 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Samosa, baharatlı bir iç harcın ince hamura sarılıp kızartıldığı, Hindistan'da çay saatlerinin ve sokak tezgahlarının vazgeçilmez atıştırmalığıdır. Un, su, tuz ve hardal tohumuyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir. Haşlanıp ezilen patatesler; yağda kokusu çıkana kadar kavrulan kimyon tohumu, zerdeçal, toz kişniş ve kırmızı biberle, ince kıyılmış taze kişniş ve tuzla harmanlanır. İnce açılan hamur şeritlere kesilir; her şeridin ucuna harç ve haşlanmış bezelye konur ve şerit üçgen muska biçiminde katlanır. Samosalar çok kızgın yağda iki yüzü altın rengi alana kadar kızartılır ve ılık ya da soğuk servis edilir.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- 500 g Un (Hamur için)
- 1 yemek kaşığı Hardal tohumu (Hamur için)
- 1,5 su bardağı Su (Hamur için)
- 1 çay kaşığı Tuz (Hamur için)
- 1 çay bardağı Ayçiçek yağı (İç harç için)
- 1 çay kaşığı Kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı Toz zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı Toz kişniş
- 1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber
- 3 adet Patates (Haşlanıp ezilmiş)
- 0,5 su bardağı Haşlanmış bezelye
- 3 dal Taze kişniş (İnce kıyılmış)
- Tuz (Göz kararı; İç harç için)
- 2 su bardağı Sıvı yağ (Kızartmak için)
- Taze nane ve limon dilimleri (Servis için)
Nasıl yapılır?
- 01
Un, hardal tohumu, su ve tuzu yoğurarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örtüp dinlenmeye bırakın.
- 02
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin.
- 03
Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın; kimyon tohumu, zerdeçal, toz kişniş ve toz kırmızı biberi kokusu çıkana kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri, ince kıyılmış taze kişnişi ve tuzu ekleyip karıştırın.
- 04
Dinlenmiş hamuru ince açıp şeritler halinde kesin. Her şeridin ucuna patatesli harçtan ve bir miktar bezelyeden koyun, şeridi üçgen muska biçiminde katlayarak sarın. Tüm malzeme bitene kadar devam edin.
- 05
Sıvı yağı derin bir tavada iyice kızdırın. Samosaları partiler halinde her iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartıp kağıt havluya alın.
- 06
Yanında taze nane ve limon dilimleriyle ılık ya da soğuk olarak servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Hindistan geneli · Hindistan
Ölçüler yemek.com editör tarifinden alındı; Lezzet'in Punjabi samosa tarifi patates-bezelye harcını, kimyon ve kişnişle baharatlanmasını, hamura sarılıp kızgın yağda kızartılmasını doğruluyor. Bu kayıt şerit hamurdan muska biçiminde katlanan çeşidi verir.
Lezzet'in Punjabi samosası hamuru yağla yoğurur, koni biçiminde kapatır; harca garam masala, kişniş tohumu, limon suyu ve zencefil ekler, hardal tohumu kullanmaz. Birincil ölçüler yemek.com'dan alındı.
Fotoğraf: Miansari66 · Miansari66 / Wikimedia Commons. Public domain. WebP biçimine dönüştürüldü. · Public domain
