Et Yemekleri

Tokat Kebabı

Name: Tokat Kebabı
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 1 kg Kuzu eti (Tercihen arka but ve kaburga); 125 g Kuyruk yağı (100–150 g; ceviz büyüklüğünde parçalar); 2,25 kg Patlıcan (2–2,5 kg; sap ve uçları ayrılmış); 1,5 kg Domates (Bütün); 0,5 kg Sivri biber (Tercihen Tokat biberi, bütün); 1 kg Patates (Dilimlenmiş); 250 g Sarımsak (200–300 g; iri taneli, bütün); Kaya tuzu (Gerektiği kadar; Patlıcanlar için); 3 adet İnce pide (Servis tepsisine sermek için)

Kuzu eti, kuyruk yağı, patates ve patlıcanın aynı şişe dizilip domates, biber ve sarımsakla birlikte odun ateşinde piştiği Tokat kebabı.

Hazırlık45 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Tokat kebabında kuzu eti, patates ve tuzlanmış patlıcan aynı şişe belirli bir sırayla dizilir; şişin en üstünde ceviz büyüklüğünde kuyruk yağı bulunur. Domates, biber ve sarımsak ayrı şişlere bütün olarak takılır. Şişler dikey asıldığı özel kebap ocağında önce ön taraftaki odun ateşinde pembeleşir, sonra arkadaki közde kızarır; eriyen kuyruk yağı sebzelere ve patateslere işler. Servis tepsisine ince pide serilir, ortaya kıyılmış közlenmiş domates konur, çevresine şişteki diziliş bozulmadan et ve sebzeler çekilir. Biberler ve bütün sarımsaklar üzerine yerleştirilir, en sonda toplanan kuyruk yağı gezdirilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

1 kg Kuzu eti (Tercihen arka but ve kaburga)
125 g Kuyruk yağı (100–150 g; ceviz büyüklüğünde parçalar)
2,25 kg Patlıcan (2–2,5 kg; sap ve uçları ayrılmış)
1,5 kg Domates (Bütün)
0,5 kg Sivri biber (Tercihen Tokat biberi, bütün)
1 kg Patates (Dilimlenmiş)
250 g Sarımsak (200–300 g; iri taneli, bütün)
Kaya tuzu (Gerektiği kadar; Patlıcanlar için)
3 adet İnce pide (Servis tepsisine sermek için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesip 2–3 parçaya bölün. İç yüzeylerini öğütülmüş kaya tuzuna bastırıp iki yüzü birbirine sürün. Eti ve patatesleri dilimleyin.
02
Şişin en üstüne kuyruk yağı takın. Altına sırayla patates, iç yüzü yukarıda kalacak şekilde patlıcan, yine patates ve et dizin; bu sırayı 4–5 kez tekrarlayın. Domates, biber ve sarımsakları ayrı şişlere bütün takın.
03
Şişleri kebap ocağının ön tarafında odun ateşinde 10–12 dakika pembeleşene kadar tutun, sonra arkadaki köze sürüp patatesler kızarana kadar 10–12 dakika daha pişirin.
04
Tepsiye üç ince pide serin. Domatesleri ortaya çekip kabuklarını ayırın ve kıyın. Çevresine şişteki diziliş bozulmadan kebabı çekin, biberleri ve sarımsakları yerleştirin; toplanan kuyruk yağını gezdirip servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Tokat · Türkiye

Kaynak, dikey şişlerin asıldığı özel Tokat kebabı ocağını tarif eder; ev fırını veya mangal uyarlaması kaynakta yoktur. Tescil biberin Tokat biberi olmasını şart koşar.

Belgedeki malzeme çizelgesinde değerler bir satır kaymış görünür; domates 1,5 kg, biber 0,5 kg, patates 1 kg, sarımsak 200–300 g olarak yorumlandı.