75 dkEt Yemekleri
Et Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Et Yemekleri
İrlanda güveci (Irish stew)
Kendi yağında kızartılan kuzu eti parçalarının patates, havuç, soğan, pırasa, maydanoz ve kekikle az suda ağır ağır pişirildiği, sebze püresiyle koyulaştırılan İrlanda yahnisi.
Hazırlık30 dk
Pişirme120 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Irish stew, İrlanda'nın kuzu eti ve kök sebzelerle hazırlanan, sade ve doyurucu yahnisidir. Bu tarifte kuzu kol pirzolalarının yağı ve kemikleri ayrılır, et iri kuşbaşı doğranır. Ayrılan yağ ağır bir tencerede eritilerek elde edilen yağda et partiler halinde, ardından kemikler kızartılır. Bebek patatesler, dörde bölünmüş havuç ve soğanlar, pırasa, maydanoz ve kekik bu yağda çevrilir; et ve kemikler geri konup az miktarda suyla kapağı sıkıca kapalı olarak yaklaşık bir buçuk saat, et lokum gibi olana kadar pişirilir. Kemikler çıkarıldıktan sonra sebzelerin bir kısmı püre haline getirilip yahniye karıştırılarak sos koyulaştırılır. Güveç bir gün önceden hazırlanıp ısıtılarak da servis edilebilir.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- 2,25 kg Kuzu kol pirzolası (Kaynakta 5 lb; kemikli)
- 20 adet Bebek patates (Kırmızı kabuklu, kabuğuyla)
- 6 adet Havuç (İri boy; soyulup dörde bölünmüş)
- 3 adet Kuru soğan (Orta boy, dörde bölünmüş)
- 2 adet Pırasa (Orta boy; beyaz ve açık yeşil kısmı, boyuna yarılıp 1,3 cm kalınlıkta dilimlenmiş)
- 5 yemek kaşığı Maydanoz (Kaynakta 1/3 cup; kıyılmış)
- 1,5 yemek kaşığı Taze kekik (Kıyılmış)
- 480 ml Su (Kaynakta 2 cup)
- Tuz ve karabiber (Kararınca)
Nasıl yapılır?
- 01
Kuzu etinin yağını ve kemiklerini ayırıp saklayın; eti yaklaşık 4 cm'lik (1,5 inç) parçalara kesin. Ayrılan yağı ağır, geniş bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika, 3 yemek kaşığı kadar yağ çıkana kadar eritin. Katı kalan yağ parçalarını kaşıkla alıp atın.
- 02
Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve partiler halinde, her parti yaklaşık 5 dakika, her yanı kızarana kadar soteleyin. Kevgirle tabağa alın. Kemikleri tencereye koyup yaklaşık 5 dakika kızartın ve maşayla tabağa alın.
- 03
Patates, havuç, soğan, pırasa, maydanoz ve kekiği tencereye ekleyip yağa bulanacak şekilde karıştırın. Et ve kemikleri geri koyun, suyu ekleyip kaynatın.
- 04
Ateşi orta-kısığa alın, kapağı sıkıca kapatın ve ara ara karıştırarak et ve sebzeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- 05
Kemikleri çıkarıp atın. Sebzelerden bir su bardağı (240 ml) kadarını mutfak robotunda püre haline getirip yahniye karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yahni bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; servis öncesi hafif ateşte ısıtın.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
İrlanda geneli · İrlanda
Ölçüler ve yöntem Epicurious'taki 'Irish Stew' tarifinden alındı ve ABD ölçüleri metrik birimlere çevrildi; kaynak yahniyi İrlanda'nın ulusal yemeği olarak tanıtır ve pek çok çeşidi bulunduğunu belirtir. BBC Good Food'daki Richard Corrigan tarifi kuzu eti, patates, havuç, soğan ve kekikle az sıvıda ağır pişirilen yahni formülünü doğruluyor.
BBC Good Food (Richard Corrigan) tarifi yaklaşık 950 g kemiksiz kuzu boyun etini kemiklerden 2 saatte hazırlanan ve 1,3 litreye indirilen et suyunda haşlar; 650 g unlu ve 650 g mumsu patates, 1 kg havuç, 2 soğan kullanır ve pırasa eklemez. Birincil kaynağın (Epicurious) ölçüleri ve kızartarak pişirme yöntemi alındı.
- Epicurious — Irish Stew
- BBC Good Food — Classic Irish stew (Richard Corrigan)
- BBC Good Food — Irish stew (Barney Desmazery)
Fotoğraf: jeffreyw · jeffreyw / Wikimedia Commons. CC BY 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY 2.0
.jpg){kind=link}