150 dkEt Yemekleri
Et Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Et Yemekleri
Terbiyeli Kuzu İncik
Haşlanan kuzu inciklerinin arpacık soğan, patates ve havuçla pişirilip yumurta sarısı ve limonla terbiye edildiği sulu yemek.
Hazırlık20 dk
Pişirme105 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Terbiyeli kuzu incik, kuzu inciklerinin önce suda yumuşayana kadar haşlandığı, ardından zeytinyağında kavrulan arpacık soğan ve sarımsakla birlikte küp patates ve iri doğranmış havuçla pişirildiği sulu bir et yemeğidir. Yumurta sarısı, limon suyu ve tuzdan oluşan terbiye, etin suyuyla ılıştırılıp tencereye eklenir ve bir taşım kaynatılır. Ölçüler Lezzet tarifinden alınmıştır; Arda'nın Mutfağı'nın kuzu incik haşlaması karşılaştırma için kullanıldı.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- Kuzu incik (4–6 adet)
- 5 su bardağı Su
- 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 4 diş Sarımsak (Bütün)
- Arpacık soğan (10–12 adet; Kabukları soyulmuş)
- 4 adet Taze patates (Küp doğranmış)
- 2 adet Havuç (3 cm kalınlığında doğranmış)
- 2 adet Yumurta sarısı
- Limon suyu (Yarım limonun suyu)
- Tuz (Kararınca)
- Karabiber (Kararınca; Taze çekilmiş)
- Biberiye (Süslemek için)
Nasıl yapılır?
- 01
Kuzu incikleri geniş bir tencereye dizin. Üzerini örtecek kadar su ekleyip incikler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat–1 saat 15 dakika pişirin.
- 02
Başka bir tencerede kabukları soyulmuş arpacık soğanları ve bütün sarımsakları zeytinyağında kavurun.
- 03
Küp doğranmış patatesleri, 3 cm kalınlığında doğranmış havuçları, tuz ve karabiberi ekleyin. İnciklerin pişme suyunu ve incikleri ilave edip kaynamaya bırakın; kaynayınca ocağı kısıp bütün malzeme yumuşayana kadar pişirin.
- 04
Yumurta sarılarını, limon suyunu ve biraz tuzu bir kasede çırpın. Etin suyundan azar azar ekleyip karıştırarak ısısını eşitleyin.
- 05
Terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyin, bir taşım pişirip ocağı kapatın. Taze çekilmiş karabiber ve biberiyeyle süsleyip servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Türkiye genelinde yapılan terbiyeli haşlama türünde bir kuzu yemeğidir; belirli bir yöreye köken iddiası yapılmadı.
Arda'nın Mutfağı 4 inciği önce zeytinyağında mühürler, 6 su bardağı su ve 2 defne yaprağıyla haşlar; 4 patates, 2 havuç, 10–12 arpacık soğan ve 3 kereviz sapı ekler, sarımsak kullanmaz. Terbiyesi 1 yemek kaşığı un, ½ su bardağı su, yarım limonun suyu ve 1 yumurta sarısından oluşur; üzerine dereotu serpilir.
Lezzet 30 dakikalık pişirme süresi yayımlar, ancak adımlarda yalnız inciklerin haşlanması 1 saat–1 saat 15 dakikadır.
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
.jpg){kind=link}