46 dkTatlılar
Tatlılar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Tatlılar
Tel Kadayıf
Tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın arasına ceviz serpilip tepside fırınlandığı, soğuk şerbetle ıslatılıp toz Antep fıstığıyla servis edilen tatlı.
Hazırlık25 dk
Pişirme40 dk
Porsiyon8 kişilik
ZorlukOrta
Tel kadayıf, ince tel hamurunun tereyağıyla harmanlanıp tepsiye sıkıca bastırılarak fırında kızartıldığı şerbetli bir tatlıdır. Bu kayıtta kadayıfın yarısı tepsiye yayılır, üzerine dövülmüş ceviz serpilir ve kalan kadayıfla kapatılır. 180 °C fırında üstü iyice kızaran tatlının üzerine önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbet dökülür; şerbetini çekince dilimlenip toz Antep fıstığıyla süslenir. Ölçüler Lezzet tarifinden; Arda'nın Mutfağı'nın fıstıklı tel kadayıfı karşılaştırma için kullanıldı.
Malzemeler
8 kişilik bir sofra için
- 500 g Tel kadayıf
- 200 g Tereyağı (Eritilmiş)
- 1 su bardağı Ceviz içi (Dövülmüş)
- 3 su bardağı Toz şeker (Şerbet için)
- 3 su bardağı Su (Şerbet için)
- 1 tatlı kaşığı Limon suyu (Şerbet için)
- Toz Antep fıstığı (Süslemek için)
Nasıl yapılır?
- 01
Şeker ve suyu bir tencereye alın; kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika kadar pişirin. Limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- 02
Kadayıfı elinizle tel tel açarak birbirinden ayırın; çok kuruysa üzerine çok az su serpin. Eritilmiş tereyağının yarısını kadayıfa gezdirip iyice karıştırarak her yerine yedirin.
- 03
Yaklaşık 30x40 cm fırın tepsisinin tabanını yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye sıkıca bastırarak yerleştirin ve üzerine dövülmüş cevizi eşit şekilde serpin.
- 04
Kalan kadayıfı cevizin üzerine yayın, elinizle bastırarak sıkıştırın ve üzerine kalan tereyağını gezdirin.
- 05
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üstü iyice kızarana kadar 35–40 dakika pişirin.
- 06
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti kepçeyle gezdirin. Şerbetini çekmesi için oda sıcaklığında 2–3 saat dinlendirin; dilimleyip toz Antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Türkiye genelinde yapılan tepsi tel kadayıfıdır. Hatay Tel Kadayıfı gibi tescilli yöresel çeşitlerin şartnamesi kullanılmadı; burma kadayıf ve künefe bu kayıttan farklıdır.
Arda'nın Mutfağı 400 g tel kadayıf, 250–300 g tereyağı ve iç harç olarak 250 g toz Antep fıstığı kullanır (ceviz yok); şerbeti 2 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve 3–4 damla limon suyuyla yapar ve tatlıyı 180 °C'de 40–50 dakika pişirir.
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
