Pastel de Nata

Nasıl yapılır?

1. 01

   Yağı iki pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 1 cm kalınlıkta açın, paket gibi kapatıp 15 dakika buzdolabına koyun. Un, bir tutam tuz ve 150 ml suyla pürüzsüz bir hamur yoğurup streçleyerek 15 dakika dinlendirin.

2. 02

   Hamuru birkaç mm kalınlıkta dikdörtgen açın, yağı ortasına koyup alt ve üst kenarları üzerine katlayın ve hafifçe açın. Alt kenarı ortaya, üst kenarı üstüne katlayıp yeniden açarak bu işlemi üç kez tekrarlayın.

3. 03

   Yüzeyi hafifçe ıslatıp hamuru uzun kenarından sıkıca rulo yapın, streçleyip 15 dakika dinlendirin.

4. 04

   Şurup için 250 ml su, 500 g şeker, limon kabuğu ve tarçını birkaç dakika kaynatın, süzüp ılımaya bırakın. Ayrı bir tencerede 64 g unu, nişastayı ve bir tutam tuzu karıştırın, sütü azar azar çırparak ekleyin ve kısık ateşte koyulaştırın.

5. 05

   Kremayı ateşten alıp şurubu dört seferde çırparak ekleyin; üzerini örtüp 15 dakika soğutun. Ardından yumurta sarılarını ve yumurtaları çırparak katın.

6. 06

   Ruloyu 20 dilime kesin. Yağlanmış tart kalıplarının ortasına birer dilim koyun ve ıslak başparmakla ortadan kenara bastırarak kalıbı tamamen kaplayın.

7. 07

   Kremayı kalıplara ağzına kadar doldurmadan paylaştırın. Önceden 250 °C'ye ısıtılmış fanlı fırının orta rafında 25–30 dakika, sonra üst rafta 5 dakika üstleri kararana kadar pişirin.

8. 08

   50 ml sıcak su ile 50 g şekeri karıştırıp tartların yüzeyine sürün. İsterseniz tarçın serperek servis edin.