Tatlılar

Elmalı strudel (Apfelstrudel)

Name: Elmalı strudel (Apfelstrudel)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 750 g Ekşi pişirmelik elma (Bramley gibi; soyulup çekirdeği çıkarılmış, dörde bölünüp dilimlenmiş); 1,5 çay kaşığı Toz tarçın; 0,5 adet Limon kabuğu rendesi (Yarım mumsuz limonun kabuğu); 2 çay kaşığı Limon suyu; 100 g Toz şeker (Tercihen esmer tonlu ince şeker (golden caster)); 75 g Kuru üzüm; 95 g Tereyağı (20 g'ı ekmek kırıntısı için, kalanı yufkalar için); 40 g Beyaz ekmek kırıntısı; 6 yaprak Yufka (filo) (Büyük boy); 1 yemek kaşığı Pudra şekeri

Tarçınlı, limonlu ve kuru üzümlü elma harcının tereyağında kavrulmuş ekmek kırıntısıyla birlikte tereyağlı yufka katlarına sarılıp fırınlandığı, pudra şekeriyle servis edilen rulo tatlı.

Hazırlık30 dk

Pişirme60 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Elmalı strudel, ince hamur katlarına sarılmış elma harcıyla yapılan bir rulo tatlıdır. Bu tarifte dilimlenmiş ekşi elmalar tarçın, limon kabuğu rendesi, limon suyu, şeker ve kuru üzümle karıştırılır; tereyağında altın rengi olana kadar kavrulan ekmek kırıntısı harca katılarak pişerken çıkan suyu çekmesi sağlanır. Eritilmiş tereyağıyla fırçalanan yufka yaprakları üst üste dizilir, harç bir kenar boyunca yığılıp mutfak bezinin yardımıyla sıkıca sarılır ve uçları içe kıvrılır. Üzeri tereyağıyla fırçalanan rulo fırında altın rengi alana kadar pişirilir, oda sıcaklığına gelince pudra şekeri serpilip dilimlenir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

750 g Ekşi pişirmelik elma (Bramley gibi; soyulup çekirdeği çıkarılmış, dörde bölünüp dilimlenmiş)
1,5 çay kaşığı Toz tarçın
0,5 adet Limon kabuğu rendesi (Yarım mumsuz limonun kabuğu)
2 çay kaşığı Limon suyu
100 g Toz şeker (Tercihen esmer tonlu ince şeker (golden caster))
75 g Kuru üzüm
95 g Tereyağı (20 g'ı ekmek kırıntısı için, kalanı yufkalar için)
40 g Beyaz ekmek kırıntısı
6 yaprak Yufka (filo) (Büyük boy)
1 yemek kaşığı Pudra şekeri

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Fırını 190°C'ye (fanlı fırında 170°C) ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
02
Elmaları tarçın, limon kabuğu rendesi, limon suyu, şeker ve kuru üzümle karıştırın. Küçük bir tavada 20 g tereyağını eritip ekmek kırıntısını altın rengi olana kadar kavurun ve elmalı karışıma ekleyin.
03
Kalan tereyağını bir tencerede eritin. Temiz ve kuru bir mutfak bezinin üzerine bir yufka yaprağı serip tereyağıyla fırçalayın. Üzerine ikinci yaprağı koyup onu da fırçalayın; tüm yufkaları bu şekilde üst üste dizin.
04
Harcı yufkanın uzun kenarlarından biri boyunca, kenardan 2–3 cm içeriye yığın. Bezden yardım alarak yufkayı harcı saracak şekilde rulo yapın, uçlarını içe kıvırın ve ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye aktarın. Üzerini kalan tereyağıyla fırçalayın.
05
Strudeli 40–45 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, üzerine pudra şekeri eleyin, dilimleyip servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Avusturya geneli · Avusturya

Ölçüler ve yöntem BBC Food'daki Rick Stein tarifinden alındı; Epicurious'taki Gourmet tarifi tereyağında kavrulmuş ekmek kırıntısı, ekşi elma, şeker, kuru üzüm ve tarçından oluşan harcın tereyağlı yufka katlarına sarılıp fırınlanmasını ve pudra şekeriyle servisini doğruluyor. Her iki kaynak da hazır yufka (filo) kullanır.

Epicurious tarifi 10–12 kişilik iki strudel için yaklaşık 680 g (1,5 lb) elma, 1/3 cup (67 g) şeker, 1/2 cup kuru üzüm, 1/2 çay kaşığı tarçın ve 12 yaprak yufka kullanır, 190°C'de (375°F) 35–45 dakika pişirir. Birincil kaynağın (BBC Food, Rick Stein) ölçüleri alındı.

Kaynak porsiyonu '4–6 kişilik' şeklindedir; alt sınır (4) kaydedildi.

Fotoğraf: Tom Page · Tom Page / Wikimedia Commons. CC BY-SA 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 2.0