50 dkTavuk Yemekleri
Tavuk Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Tavuk Yemekleri
Tayland Usulü Yeşil Köri
Yeşil köri ezmesi, hindistancevizi sütü ve kafir limon yapraklarıyla pişen, yasemin pirinciyle servis edilen tavuk körisi.
Hazırlık10 dk
Pişirme35 dk
Porsiyon4 kişilik
ZorlukKolay
Tayland yeşil körisi, taze yeşil biber, limon otu, galangal ve kişniş kökünden hazırlanan yeşil köri ezmesinin hindistancevizi sütüyle buluştuğu bir yemektir. Ezme önce yağda kısa süre kavrularak kokusu açılır; bu sırada eklenen biraz esmer şeker acılığı dengeler. Tavuk parçaları ezmeyle kaplandıktan sonra hindistancevizi sütü ve balık sosuyla hafif ateşte, sos biraz koyulaşana kadar pişirilir. Kafir limon yaprakları narenciye kokusu verir. Kişniş ve misket limonu suyu en sonda eklenir. Birkaç dakika dinlenen körinin sosu daha kremsi olur ve baharatların tadı belirginleşir. Acılık kullanılan ezmenin miktarıyla ayarlanır.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 1 yemek kaşığı Bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı Yeşil köri ezmesi (Damak zevkine göre)
- 1 yemek kaşığı Esmer şeker (Koyu renkli, yumuşak)
- 1 sap Limon otu (İsteğe bağlı; kalın ucu ezilmiş)
- 750 g Tavuk göğsü (Derisiz, kemiksiz; iri doğranmış)
- 6 adet Kafir limon yaprağı (Parçalanmış; yoksa 1 misket limonunun rendelenmiş kabuğu)
- 400 ml Hindistancevizi sütü
- Balık sosu (Birkaç damla; Tadına göre; yerine açık soya sosu)
- Taze kişniş (1 avuç; İri kıyılmış)
- Misket limonu suyu (Yarım–1 limon)
Nasıl yapılır?
- 01
Yağı wokta ya da geniş tavada kızdırın. Köri ezmesini ve şekeri ekleyin; kullanıyorsanız limon otuyla karıştırarak yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika kavurun.
- 02
Ateşi biraz kısın. Tavuk parçalarını ve limon yapraklarını ekleyip ezmeyle kaplanana kadar karıştırın.
- 03
Hindistancevizi sütünü ve balık sosunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte, sos biraz koyulaşıp tavuk pişene kadar 25–30 dakika pişirin.
- 04
Kişnişi ve misket limonu suyunu karıştırın; tuzunu balık sosuyla ayarlayın. Sosun kremsileşmesi için birkaç dakika dinlendirip yasemin pirinciyle servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Tayland geneli · Tayland
Ölçüler BBC Food'daki Jo Pratt tarifinden alındı; BBC Good Food'daki Lulu Grimes tarifi ezmenin önce kavrulup hindistancevizi sütü, balık sosu ve şekerle pişirilmesini ve kafir limon yaprağı kullanımını doğruluyor.
BBC Good Food tarifi patates, taze fasulye ve fesleğen ekler, pişirme süresini 8 dakikada tutar; BBC Food tarifi sebzesizdir ve 25–30 dakika pişirir. Birincil yöntem BBC Food'dan alındı.
Fotoğraf: Sumit Surai · Sumit Surai / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
