Hamur İşleri

Sinop Mantısı

Name: Sinop Mantısı
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 300 g Buğday unu (Özel amaçlı); 2 adet Yumurta; 150 ml Ilık su; 32 g Tuz (6 g hamura, 6 g harca, 20 g haşlama suyuna); 200 g Dana kıyma (Yağsız ve sinirsiz); 100 g Kuru soğan (Rendelenip suyu sıkılmış); 5 g Karabiber; 10 ml Sıvı yağ (Haşlama suyuna); 200 g Tereyağı (Tuzsuz); 250 g Yoğurt (Tam yağlı); 2 diş Sarımsak; 130 g Ceviz içi (İnce dövülmüş); Pul biber ve nane (İsteğe göre; Servis için)

Kulak biçiminde kapatılan kıymalı mantının yarısına sarımsaklı yoğurt, yarısına dövülmüş ceviz konup tereyağıyla servis edildiği Sinop mantısı.

Hazırlık75 dk

Pişirme15 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Sinop mantısı yöresinde kulak hamuru olarak da bilinir. Hamur 1–2 mm inceliğinde açılır ve 4–5 cm'lik karelere kesilir. Her kareye bir çay kaşığı kadar soğanlı, karabiberli dana kıyma konur; kare üçgen biçiminde katlanıp alt köşeleri birleştirilir, kalan köşe yukarı kaldırılarak kulak şekli verilir. Mantılar tuzlu ve az yağlı suda kısa süre haşlanır, soğuk suyla diriltilip süzülür. Servisin kendine has yanı tabağın ikiye bölünmesidir: mantının yarısının üzerine sarımsaklı yoğurt, diğer yarısına ince dövülmüş ceviz konur. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir; isteğe göre pul biber ve nane serpilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

300 g Buğday unu (Özel amaçlı)
2 adet Yumurta
150 ml Ilık su
32 g Tuz (6 g hamura, 6 g harca, 20 g haşlama suyuna)
200 g Dana kıyma (Yağsız ve sinirsiz)
100 g Kuru soğan (Rendelenip suyu sıkılmış)
5 g Karabiber
10 ml Sıvı yağ (Haşlama suyuna)
200 g Tereyağı (Tuzsuz)
250 g Yoğurt (Tam yağlı)
2 diş Sarımsak
130 g Ceviz içi (İnce dövülmüş)
Pul biber ve nane (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Yumurta ve suyu çırpın, un ve 6 g tuzu ekleyip kulak memesi kıvamında yoğurun. Üzerini örtüp 15–20 dakika dinlendirin.
02
Kıymayı rendelenip suyu sıkılmış soğan, 6 g tuz ve karabiberle yoğurarak harcı hazırlayın.
03
Hamuru ikiye bölüp unlayarak 1–2 mm kalınlıkta açın ve hızla 4–5 cm'lik karelere kesin. Her kareye silme bir çay kaşığı harç koyun, üçgen katlayın, alt köşeleri birleştirip üst köşeyi kaldırarak kulak şekli verin.
04
Kaynayan suya 20 g tuz ve sıvı yağ ekleyin, mantıları tamamen suyun içinde kalacak şekilde koyup kısık ateşte 7–8 dakika pişirin. Bir bardak soğuk su ekleyip 1 dakika bekletin ve süzün.
05
Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın. Tereyağını tavada hafifçe kızdırın.
06
Mantıyı tabağa alıp bir kaşık tereyağı gezdirin. Yarısına sarımsaklı yoğurt, yarısına ceviz koyun, tekrar tereyağı gezdirip isteğe göre pul biber ve nane serperek servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!