Pilavlar

Siirt Perde Pilavı

Name: Siirt Perde Pilavı
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 1 adet Tavuk (Bütün; belgeye göre yerine 3 keklik kullanılabilir); 4 su bardağı Pirinç; 125 g Tereyağı (Belgede 1/2 paket; 250 g paket varsayıldı); 1 su bardağı Çam fıstığı; 1 su bardağı Badem (1/2 su bardağı pilava, 1/2 su bardağı kalıba yapıştırmak için); Karabiber (Kararınca); Kimyon (Kararınca); Kırmızı toz biber (Kararınca); Tarçın (Kararınca); Su (Gerektiği kadar; Tavuğu haşlamak ve pilav için; belgede miktar yok); 3 adet Yumurta (Hamur için); 1 yemek kaşığı Yoğurt (Hamur için); 1 yemek kaşığı Sıvı yağ (Hamur için; ayrıca tavuğu kızartmak için); 1 çay kaşığı Karbonat (Hamur için); Buğday unu (Alabildiği kadar; Hamur için); Margarin veya tereyağı (Gerektiği kadar; Kalıbı yağlamak ve üzerine koymak için)

Bademli, baharatlı tereyağlı pilav ile kızartılmış tavuğun ince yufkayla sarıldığı, fırında pişip ters çevrilerek dilimlenen Siirt perde pilavı.

Hazırlık90 dk

Pişirme40 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Siirt perde pilavı, pilavın ince bir hamur perdesiyle örtülüp fırında pişirilmesinden adını alır. Haşlanıp derisi ayıklanan tavuk iri parçalar halinde kızartılır; pirinç tereyağında kavrulup pilav yapılır ve baharatlarla karıştırılır. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve karbonatla yoğrulan hamur bir milimetre inceliğinde açılır. Üstü geniş, altı dar kalıp iyice yağlanır, iç yüzüne bademler yapıştırılır ve yufka kenarları dışarı sarkacak biçimde yerleştirilir. İçine sırayla tavuk ve pilav bastırılarak doldurulur, kenarlar kapatılır ve yüksek ısıda kızarana kadar pişirilir. Tepsiye ters çevrildiğinde bademler üstte kalır. Tescil belgesi tavuk yerine üç keklik kullanılabileceğini de belirtir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

1 adet Tavuk (Bütün; belgeye göre yerine 3 keklik kullanılabilir)
4 su bardağı Pirinç
125 g Tereyağı (Belgede 1/2 paket; 250 g paket varsayıldı)
1 su bardağı Çam fıstığı
1 su bardağı Badem (1/2 su bardağı pilava, 1/2 su bardağı kalıba yapıştırmak için)
Karabiber (Kararınca)
Kimyon (Kararınca)
Kırmızı toz biber (Kararınca)
Tarçın (Kararınca)
Su (Gerektiği kadar; Tavuğu haşlamak ve pilav için; belgede miktar yok)
3 adet Yumurta (Hamur için)
1 yemek kaşığı Yoğurt (Hamur için)
1 yemek kaşığı Sıvı yağ (Hamur için; ayrıca tavuğu kızartmak için)
1 çay kaşığı Karbonat (Hamur için)
Buğday unu (Alabildiği kadar; Hamur için)
Margarin veya tereyağı (Gerektiği kadar; Kalıbı yağlamak ve üzerine koymak için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Tavuğu haşlayın, derisini ve kemiklerini ayıklayıp iri parçalara ayırın. Parçaları biraz yağda kızartın.
02
Pirinci tereyağında kavurup suyunu ekleyerek pilavı pişirin. Baharatları, çam fıstığını ve bademin yarısını pilavla karıştırın.
03
Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, karbonat ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru kalıbı saracak büyük bir yufka ile küçük bir kapak yufkası olarak yaklaşık 1 mm inceliğinde açın.
04
Üstü geniş, altı dar bir kalıbı iyice yağlayın ve kalan bademleri iç yüzeye yapıştırın. Büyük yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde kalıba yerleştirin.
05
İçine bir kat tavuk, bir kat pilav koyarak bastıra bastıra doldurun. Sarkan kenarları üstüne katlayın, küçük yufkayla kapatın ve üzerine yağ koyun.
06
Belge yalnızca yüksek ısıda kızarıncaya kadar pişirmeyi söyler; ev fırınında yaklaşık 200–220 °C'de yufka kızarana kadar 35–40 dakika pişirin.
07
Kalıbı düz bir tepsiye ters çevirin, bademler üste gelecek şekilde çıkarın ve bıçakla dilimleyerek servis edin.