Hamur İşleri

Pierogi Ruskie

Name: Pierogi Ruskie
Prep time: 80 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1 kg Patates; 3 adet Kuru soğan (Küp doğranmış); 2 yemek kaşığı Tereyağı (Servis için ayrıca biraz); 500 g Taze peynir (Twaróg ya da cottage peyniri; lor ile değiştirilebilir); 1 kg Buğday unu (Açmak için ayrıca biraz); 450 ml Ilık su; 10 g Tuz (Hamur için; ayrıca harç ve haşlama suyu için); 1 yemek kaşığı Sıvı yağ; Karabiber (Kararınca)

Patates, taze peynir ve tereyağında soteli soğanla doldurulan, haşlanıp tereyağında çevrilen Polonya hamur mantısı.

Hazırlık80 dk

Pişirme45 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Pierogi ruskie, yarım ay şeklinde kapatılan ve haşlanarak pişirilen Polonya hamur işleridir. İç harç, haşlanıp ezilen patatesin taze peynir (twaróg; bu tarifte cottage türü taze peynir) ve tereyağında yumuşatılmış soğanla karıştırılmasıyla hazırlanır. Un, ılık su, tuz ve biraz yağla yoğrulan hamur 1–2 mm inceliğinde açılır, 8 cm çapında yuvarlaklar kesilir ve her birine bir kaşık harç konup kenarları sıkıca kapatılır. Pierogiler yüzeye çıkınca pişmiş sayılır; tereyağında hafifçe kızartılıp ayrılan soğanla ya da ekşi kremayla servis edilir. Yaklaşık 60 adet çıkar.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1 kg Patates
3 adet Kuru soğan (Küp doğranmış)
2 yemek kaşığı Tereyağı (Servis için ayrıca biraz)
500 g Taze peynir (Twaróg ya da cottage peyniri; lor ile değiştirilebilir)
1 kg Buğday unu (Açmak için ayrıca biraz)
450 ml Ilık su
10 g Tuz (Hamur için; ayrıca harç ve haşlama suyu için)
1 yemek kaşığı Sıvı yağ
Karabiber (Kararınca)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Patatesleri soyup dörde bölün ve kaynar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın; süzüp soğumaya bırakın.
02
Soğanları tereyağında kısık ateşte 8 dakika yumuşatın; servis için iki kaşık ayırın. Kalanını peynirle birlikte patateslere ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice ezerek karıştırın.
03
Unu ılık su, 10 g tuz ve yağla karıştırıp pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; 15 dakika dinlendirin.
04
Hamuru ikiye bölüp unlu tezgâhta 1–2 mm inceliğinde açın. 8 cm çapında yuvarlaklar kesin, her birine tepeleme bir yemek kaşığı harç koyun ve kenarlarını biraz suyla ıslatıp sıkıca kapatın.
05
Tuzlu suyu kaynatın ve pierogileri partiler hâlinde atın; yüzeye çıktıklarında, yaklaşık 5–6 dakikada kevgirle alın.
06
Tavada tereyağını eritip pierogileri hafifçe kızarana kadar çevirin. Ayrılan soğanla ya da ekşi kremayla servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Polonya geneli · Polonya

BBC Good Food tarifinin ölçüleri korundu; geleneksel twaróg yerine kaynaktaki cottage peyniri önerilir. Ekşi kremalı servis Giallo Zafferano tarifinden.

Giallo Zafferano taze peynir olarak ricotta kullanır, hamura yumurta ekler ve ekşi krema ile tereyağında frenk soğanlı sos hazırlar.

Fotoğraf: Adam Sulich · Adam Sulich / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0