Salatalar ve Mezeler

Patatas bravas (acı soslu patates)

Name: Patatas bravas (acı soslu patates)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 3 yemek kaşığı Zeytinyağı (sos için); 1 çay kaşığı Acı tütsülenmiş kırmızı toz biber (pimentón picante) (Servis için ayrıca biraz); 0,5 çay kaşığı Pul biber (Kurutulmuş, ezilmiş acı biber); 0,5 çay kaşığı Tabasco sos; 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi; 125 ml Domates sosu; 1,5 kg Unlu (nişastalı) patates (Soyulmuş); 180 ml Zeytinyağı (kızartmak için); Tuz (Kararınca); Karabiber (Kararınca; Taze çekilmiş)

Haşlanıp zeytinyağında çıtır kızartılan küp patateslerin acı pimentón, sirke ve domates sosundan yapılan salsa brava ile servis edildiği İspanyol tapası.

Hazırlık30 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukKolay

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Patatas bravas, İspanya'da barlarda tapa olarak sunulan, adını üzerine dökülen acı 'brava' sosundan alan bir patates mezesidir. Bu tarifte unlu patatesler küçük, eşit parçalara kesilip tuzlu suda kısa süre haşlanır, ardından geniş tavalarda tek kat halinde zeytinyağında çevrile çevrile altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır. Sos için zeytinyağında ısıtılan acı tütsülenmiş kırmızı toz biber (pimentón picante), pul biber, Tabasco ve kırmızı şarap sirkesi domates sosuyla karıştırılır. Sıcak patateslerin üzerine sos gezdirilir, bir tutam pimentón serpilir ve kürdanla servis edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

3 yemek kaşığı Zeytinyağı (sos için)
1 çay kaşığı Acı tütsülenmiş kırmızı toz biber (pimentón picante) (Servis için ayrıca biraz)
0,5 çay kaşığı Pul biber (Kurutulmuş, ezilmiş acı biber)
0,5 çay kaşığı Tabasco sos
1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
125 ml Domates sosu
1,5 kg Unlu (nişastalı) patates (Soyulmuş)
180 ml Zeytinyağı (kızartmak için)
Tuz (Kararınca)
Karabiber (Kararınca; Taze çekilmiş)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Sos için zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Pimentón, pul biber, Tabasco ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Domates sosunu ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın; gerekirse biraz suyla inceltin.
02
Patatesleri küçük ve eşit parçalara kesin. Bol tuzlu kaynar suya atıp 6–7 dakika, yeni yumuşayana kadar haşlayın ve iyice süzün.
03
Zeytinyağını iki geniş yapışmaz tavada ısıtın. Patatesleri tavalara tek kat halinde paylaştırın ve sık sık çevirerek 10–12 dakika, her yanı çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın.
04
Patatesleri büyük bir tabağa ya da küçük servis tabaklarına alın, üzerine sosu gezdirin, bir tutam pimentón serpin ve kürdanla hemen servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

İspanya geneli · İspanya

Ölçüler ve yöntem BBC Food'daki Rick Stein tarifinden alındı; BBC Good Food'daki Mary Cadogan tarifi küp patateslerin kırmızı biberli, acı domates sosuyla servis edilmesini doğruluyor.

BBC Good Food tarifi 900 g küp patatesi 200°C fırında 40–50 dakika kızartır; sosu soğan, sarımsak, 227 g konserve domates, salça, 2 çay kaşığı tatlı pimentón, acı biber ve şekerle 10 dakika pişirir ve maydanozla süsler. Birincil kaynağın (BBC Food, Rick Stein) ölçüleri ve tavada kızartma yöntemi alındı; maydanoz birincil tarifte yoktur.

Kaynak porsiyonu 'tapa olarak 8–10 kişilik' şeklindedir; alt sınır (8) kaydedildi.

Fotoğraf: Tamorlan · Tamorlan / Wikimedia Commons. CC BY-SA 3.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 3.0