Tatlılar

Osmaniye Bayram Kömbesi

Name: Osmaniye Bayram Kömbesi
Prep time: 330 min
Cook time: 50 min
Total time: 380 min
Yield: 20 kişilik
Ingredients: 1 kg Buğday unu (Elenmiş); 600 g Toz şeker; 300 g Tereyağı; 200 ml Süt; 80 ml Yoğurt; 40 ml Sıvı yağ; 1 adet Kabartma tozu (Belgede “adet” olarak verilir); 2 g Kuru maya (Ya da 8,4 g yaş maya; az ılık suda eritilir); 1,2 g Dövülmüş çörek otu; 24 g Susam (Üzeri için; suyla ıslatılır); 4 g Tarçın (Kömbe baharatı); 4 g Mahlep (Kömbe baharatı); 3 g Zencefil (Kömbe baharatı); 3 g Karanfil (Kömbe baharatı; dövülmüş); 2 g Damla sakızı (Kömbe baharatı; dövülmüş); 2 g Muskat (Kömbe baharatı); 2 g Yenibahar (Kömbe baharatı); Ilık su (Az miktar; Mayayı eritmek için)

Yoğurt, süt, tereyağı, şeker ve tarçın, mahlep, damla sakızı gibi baharatlarla mayalanan hamurun elle ya da kalıpla biçimlendirilip üzerine ıslak susam dökülerek fırında pişirildiği Osmaniye bayram kurabiyesi.

Hazırlık330 dk

Pişirme50 dk

Porsiyon20 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Osmaniye bayram kömbesi, özellikle ramazan bayramlarında ikram edilen, basık yuvarlak, yaklaşık 1–2 cm yüksekliğinde ve 8–10 cm çapında bir kurabiyedir. Adının, geçmişte ateşte ya da kül içinde pişirilmesi nedeniyle “gömme, gömbe” sözlerinden geldiği belirtilir. Elenmiş una tarçın, damla sakızı, mahlep, zencefil, karanfil, muskat ve yenibahardan oluşan kömbe baharatı, dövülmüş çörek otu ve kabartma tozu karıştırılır. Ilıtılmış süte şeker ve tereyağı eklenip una dökülür; az ılık suda eritilmiş maya, yoğurt ve sıvı yağ da katılarak orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamur kalın bir bezle sıkıca örtülüp 4–5 saat mayalandırılır, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılıp elle ya da kalıpla biçimlendirilir, üzerine suyla ıslatılmış susam dökülür ve 170–180 °C fırında 20–25 dakika pişirilir. Kömbeler piştiği tepside, kapaklı cam ya da porselen kaplarda sunulur; bez torbalarda 2–3 ay saklanabilir. Tarif, belgedeki 5 kg unluk ölçünün beşte biridir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

20 kişilik bir sofra için

1 kg Buğday unu (Elenmiş)
600 g Toz şeker
300 g Tereyağı
200 ml Süt
80 ml Yoğurt
40 ml Sıvı yağ
1 adet Kabartma tozu (Belgede “adet” olarak verilir)
2 g Kuru maya (Ya da 8,4 g yaş maya; az ılık suda eritilir)
1,2 g Dövülmüş çörek otu
24 g Susam (Üzeri için; suyla ıslatılır)
4 g Tarçın (Kömbe baharatı)
4 g Mahlep (Kömbe baharatı)
3 g Zencefil (Kömbe baharatı)
3 g Karanfil (Kömbe baharatı; dövülmüş)
2 g Damla sakızı (Kömbe baharatı; dövülmüş)
2 g Muskat (Kömbe baharatı)
2 g Yenibahar (Kömbe baharatı)
Ilık su (Az miktar; Mayayı eritmek için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Elenmiş unu, kömbe baharatlarını, dövülmüş çörek otunu ve kabartma tozunu büyük bir kapta karıştırın.
02
Sütü bir tencerede 3–4 dakika ısıtıp ılıtın; şekeri ve tereyağını ekleyip karıştırın ve karışımı unun bulunduğu kaba boşaltın.
03
Mayayı az miktarda ılık suda eritin; yoğurt ve sıvı yağla birlikte unlu karışıma ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini kalın bir bezle sıkıca kapatıp 4–5 saat mayalandırın.
04
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alın; elle ya da kalıpla 8–10 cm çapında, 1–2 cm yüksekliğinde basık yuvarlak şekil verip tepsiye dizin. Üzerlerine suyla ıslatılmış susamı dökün.
05
Önceden 170–180 °C’ye ısıtılmış fırında 20–25 dakika pişirin; kömbeler birden fazla tepsiye sığıyorsa partiler hâlinde pişirin.
06
Kömbeleri piştiği tepsiye dizili hâlde ya da kapaklı cam veya porselen kaplarda sunun. Gıdaya uygun bez torbalarda 2–3 ay saklanabilir.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Osmaniye · Türkiye

Belgedeki 5 kg unluk üretim ölçüsü beşte bire ölçeklendi. Baharat karışımı belgedeki “1 kg kömbe için 10 g” oranından, yaklaşık 2 kg hamur için hesaplandı; karışımın iç oranları (tarçın 2, damla sakızı 1, mahlep 2, zencefil 1,5, karanfil 1,5, muskat 1, yenibahar 1) belgeden.

Belge kömbe ağırlığını 8–10 g olarak verir; aynı belgede bezelerin yumurta büyüklüğünde alındığı ve kurabiyenin 8–10 cm çapında, 1–2 cm yüksekliğinde olduğu yazılıdır. Bu boyutlar 8–10 g ile bağdaşmadığından tarifte beze ve boyut tanımı esas alındı.