Et Yemekleri

Ödemiş Köftesi

Name: Ödemiş Köftesi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 1 kg Dana veya doğurmamış düve kıyması; 1 kg İrmik (Harç için); 6,5 g Tuz (Belgede 5–8 g); 3 g Kimyon; 3 g Karabiber; 4 g Kekik; 1 adet Ekmek (Somun; dikey ve dikdörtgen dilimlenmiş; miktar editoryal tahmin); 100 g Tereyağı (Ekmeği bandırmak ve domatesleri pişirmek için; miktar editoryal tahmin); 5 g Acı olmayan kırmızı toz biber (Eritilmiş tereyağına; miktar editoryal tahmin); 3 adet Domates (İsteğe bağlı; porsiyon başı 3–4 dilim; miktar editoryal tahmin); Közlenmiş biber veya doğranmış maydanoz (İsteğe göre; Servis için)

Dana kıymasına eşit ağırlıkta irmik, kimyon, karabiber ve kekik katılarak silindir biçiminde ızgarada pişirilen, kırmızı biberli tereyağına bandırılmış ekmek üzerinde porsiyon başı yedi adet sunulan Ödemiş köftesi.

Hazırlık30 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Ödemiş Köftesi dana veya doğurmamış düve etinden yapılan, çiğken 14–15 cm, piştikten sonra 9–11 cm uzunluğunda silindir biçimli bir ızgara köftedir. Kendine has dokusunu harca kıyma ile aynı ağırlıkta katılan irmik verir. Harç irmik içinde görünmez hâle gelene kadar yoğrulur, silindir biçiminde çıkarılıp kesilir ve soğukta 8–12 saat dinlendirilir; bu dinlenme toplam süreye dahil değildir. Köfteler mangal kömürü ateşinde, ateşten yaklaşık 10 cm yukarıda, is almadan pişirilir. Servis için ekmek dikey ve dikdörtgen dilimlenip acı olmayan kırmızı toz biberli eritilmiş tereyağına bandırılır; bir porsiyonda yedi köfte bulunur. Tabağa tereyağında diriliğini kaybetmeden pişirilmiş domates dilimleri, közlenmiş biber ya da doğranmış maydanoz eklenebilir; geleneksel olarak kalaylı bakır tabakta sunulur.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

1 kg Dana veya doğurmamış düve kıyması
1 kg İrmik (Harç için)
6,5 g Tuz (Belgede 5–8 g)
3 g Kimyon
3 g Karabiber
4 g Kekik
1 adet Ekmek (Somun; dikey ve dikdörtgen dilimlenmiş; miktar editoryal tahmin)
100 g Tereyağı (Ekmeği bandırmak ve domatesleri pişirmek için; miktar editoryal tahmin)
5 g Acı olmayan kırmızı toz biber (Eritilmiş tereyağına; miktar editoryal tahmin)
3 adet Domates (İsteğe bağlı; porsiyon başı 3–4 dilim; miktar editoryal tahmin)
Közlenmiş biber veya doğranmış maydanoz (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Kıymayı homojen hâle gelmesi için karıştırın. İrmik, tuz, kimyon, karabiber ve kekiği ekleyip irmik harcın içinde görünmez hâle gelene kadar yoğurun; belgeye göre makinede yaz aylarında yaklaşık 8, kış aylarında 5 dakika yeterlidir, elle biraz daha uzun sürer.
02
Harcı yuvarlayıp yavaş çalışan kıyma makinesinin ağzından silindir biçiminde çıkarın ya da elle eşit kalınlıkta silindirler yapın; 14–15 cm uzunluğunda kesip tepsiye dizin.
03
Köfteleri 0–4 °C’de 8–12 saat dinlendirin.
04
Mangal kömürü ateşini hazırlayın. Köfteleri ateşten yaklaşık 10 cm yukarıda, is almayacak şekilde normal ateşte çevirerek pişirin; piştiklerinde boyları 9–11 cm’e iner.
05
Bu sırada tereyağını eritip ocaktan alın ve kırmızı toz biberi ekleyin. Ekmeği dikey ve dikdörtgen dilimleyip bu yağa bandırın. İsteğe göre domates dilimlerini bakır tavada tereyağında diriliğini kaybetmeden kısa süre pişirin.
06
Biberli yağa bandırılmış ekmekleri tabağa dizip üzerine porsiyon başına yedi köfte yerleştirin; domates dilimleri, közlenmiş biber ya da doğranmış maydanozla sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!