Hamur İşleri

Nazilli Pidesi

Name: Nazilli Pidesi
Prep time: 155 min
Cook time: 20 min
Total time: 175 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 385 g Beyaz buğday unu (Belgedeki oranlarla 4 × 150 g hamur için hesaplandı); 210 ml İçme suyu (Unun yaklaşık %55’i (belgede %50–60)); 1,2 g Maya (Unun yaklaşık %0,3’ü); 2,7 g Tuz (Hamur için; unun yaklaşık %0,7’si); 430 g Az yağlı dana kıyma (Belgedeki 1 kg harçta 600 g oranından 4 × 180 g harç için ölçeklendi); 145 g Domates (Kabuğu soyulmuş, çok küçük doğranmış; ölçeklendi); 110 g Kuru soğan (Kabuğu soyulmuş, çok küçük doğranmış; ölçeklendi); 35 g Maydanoz (İnce kıyılmış; ölçeklendi); 1,5 g Tuz (Harç için; ölçeklendi); 40 g Tereyağı (Fırından çıkınca sürmek için; miktar editoryal tahmin); Turunç veya limon (İsteğe göre; Servis için)

Kalın ve kayık biçimli hamurun, domates, soğan ve maydanozla karıştırılmış bol dana kıymasıyla tamamen kaplanıp taş fırında kısa sürede pişirildiği, fırından çıkınca tereyağı sürülen Nazilli kıymalı pidesi.

Hazırlık155 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Nazilli Pidesi’nin tescil belgesinde kıymalı, yumurtalı peynirli, yuvarlak kıymalı (Nazilli Gülü) ve tahinli olmak üzere dört çeşidi tanımlanır; bu tarif en bilinen kıymalı çeşidi verir. Hamur yalnız un, su, tuz ve mayayla elle yoğrulur ve serin ortamda en az iki saat dinlendirilir. Her pide 150 gram hamur ve 180 gram harçtan oluşur; hamur ustanın tezgâhta vurarak açmasıyla tabanı düz, kenarları hafif kıvrık, iki ucundan ortaya doğru genişleyen yaklaşık 25 cm’lik bir kayık biçimi alır. Harç az yağlı dana kıyması, çok küçük doğranmış kabuksuz domates ve soğan, maydanoz ve tuzun birkaç dakika karıştırılmasıyla hazırlanır ve pişmeden pideye yayılır; harç o kadar yoğundur ki alttaki hamur görünmez. Pide taş tabanlı odun fırınında 3–6 dakikada pişer; fırından çıkınca üstüne ve kenarlarına tereyağı sürülür, isteğe göre turunç ya da limon sıkılır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

385 g Beyaz buğday unu (Belgedeki oranlarla 4 × 150 g hamur için hesaplandı)
210 ml İçme suyu (Unun yaklaşık %55’i (belgede %50–60))
1,2 g Maya (Unun yaklaşık %0,3’ü)
2,7 g Tuz (Hamur için; unun yaklaşık %0,7’si)
430 g Az yağlı dana kıyma (Belgedeki 1 kg harçta 600 g oranından 4 × 180 g harç için ölçeklendi)
145 g Domates (Kabuğu soyulmuş, çok küçük doğranmış; ölçeklendi)
110 g Kuru soğan (Kabuğu soyulmuş, çok küçük doğranmış; ölçeklendi)
35 g Maydanoz (İnce kıyılmış; ölçeklendi)
1,5 g Tuz (Harç için; ölçeklendi)
40 g Tereyağı (Fırından çıkınca sürmek için; miktar editoryal tahmin)
Turunç veya limon (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Un, su, tuz ve mayayı karıştırıp kıvamına gelene kadar elle yoğurun.
02
Hamuru serin bir ortamda en az 2 saat dinlendirip kabartın. Ardından 150 gramlık dört top yapıp hafif unlanmış bir kapta bekletin.
03
Domates ve soğanı kabuklarını soyup mümkün olduğunca küçük doğrayın. Kıyma, maydanoz ve tuzla birlikte bir kapta yaklaşık 3 dakika karıştırarak harcı hazırlayın; harç çiğ olarak kullanılır.
04
Fırını en yüksek ısıya getirin; varsa pişirme taşını da ısıtın.
05
Her hamur topunu tezgâhta elle vurarak açın; tabanı düz, iki ucundan ortaya doğru genişleyen, yaklaşık 25 cm uzunluğunda kayık biçimi verin.
06
180 gram harcı pidenin tam ortasına koyup tüm yüzeye eşit kalınlıkta yayın. Kenarları 1–1,5 cm içe doğru kıvırarak harcın taşmasını önleyin.
07
Pideleri kenarları kızarana kadar pişirin; taş tabanlı odun fırınında 3–6 dakika sürer, ev fırınında birkaç dakika uzayabilir.
08
Fırından çıkan pidelerin üzerine ve kenarlarına tereyağı sürün; isteğe göre turunç ya da limon sıkarak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Aydın / Nazilli · Türkiye

Tescil belgesindeki hamur oranları (su %50–60, maya %0,3, tuz %0,7), pide başına 150 g hamur ve 180 g harç ile harç bileşimi korundu; odun ateşli taş fırın yerine ev fırını ayarı editoryal uyarlamadır.

Belge pişirme süresini odun ateşli taş fırında 3–6 dakika olarak verir; ev fırını için pişirme süresi editoryal tahmindir.