Çorbalar

Malatya Analı Kızlı Köfte

Name: Malatya Analı Kızlı Köfte
Prep time: 105 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 300 g Orta yağlı kıyma (İç harç için); 3 adet Kuru soğan (Büyük boy; küp doğranmış); 200 g Tereyağı (100 g iç harca, 100 g tirite); 2 çay bardağı Zeytinyağı (Biri iç harca, biri tirite); 0,5 demet Maydanoz (İnce kıyılmış); 2 yemek kaşığı Pul biber (Biri iç harca, biri tirite); 1 çay kaşığı Karabiber; 600 g Orta bulgur (Dış hamur için); 1 su bardağı İrmik; 300 g Yağsız dana kıyma (Dış hamur için); 1 adet Yumurta; 2 litre Kaynamış su (Tirit için; ayrıca hamur için bir miktar); 1 su bardağı Haşlanmış nohut; 1 tatlı kaşığı Biber salçası; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 1 yemek kaşığı Kuru reyhan; 1 yemek kaşığı Tuz (Tirit için; hamur ve harca ayrıca tadına göre)

Kıymalı içli “anne” köftelerle küçük “kız” köftelerin nohutlu, salçalı ve reyhanlı tirit suyunda piştiği Malatya yemeği.

Hazırlık105 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Malatya analı kızlı köfte, tiritli köfte adıyla da bilinir. Adını iki tür köfteden alır: ceviz büyüklüğündeki içli köfteler “anne”, misket büyüklüğündeki küçük köfteler “kız” olarak anılır. Geleneksel olarak içli köfteleri anneler, küçükleri kızlar yuvarlar. Dış hamur orta bulgur, irmik, yağsız dana kıyma, yumurta, tuz ve suyla uzun süre yoğrulur. İç harç tereyağı ve zeytinyağında kavrulan soğan ve orta yağlı kıymaya maydanoz, pul biber ve karabiber eklenerek hazırlanır. Köfteler; salça, haşlanmış nohut, pul biber ve kuru reyhan eklenmiş kaynar tirit suyunda pişirilir. Porsiyon başına beş anne köfte, bir kaşık kız köfte ve bir kepçe tirit suyu verilir. Ölçüler tescil belgesindeki sekiz kişilik tarife göredir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

300 g Orta yağlı kıyma (İç harç için)
3 adet Kuru soğan (Büyük boy; küp doğranmış)
200 g Tereyağı (100 g iç harca, 100 g tirite)
2 çay bardağı Zeytinyağı (Biri iç harca, biri tirite)
0,5 demet Maydanoz (İnce kıyılmış)
2 yemek kaşığı Pul biber (Biri iç harca, biri tirite)
1 çay kaşığı Karabiber
600 g Orta bulgur (Dış hamur için)
1 su bardağı İrmik
300 g Yağsız dana kıyma (Dış hamur için)
1 adet Yumurta
2 litre Kaynamış su (Tirit için; ayrıca hamur için bir miktar)
1 su bardağı Haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı Biber salçası
1 yemek kaşığı Domates salçası
1 yemek kaşığı Kuru reyhan
1 yemek kaşığı Tuz (Tirit için; hamur ve harca ayrıca tadına göre)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
İç harç için soğanı tereyağı ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene ve kızarana dek pişirin. Ocaktan alıp tuz, karabiber, pul biber ve maydanozu karıştırın; soğumaya bırakın.
02
Bulgur, irmik, yağsız kıyma, yumurta, tuz ve suyu macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 25–30 dakika yoğurun. Hamur kaba atıldığında yapışmıyorsa hazırdır.
03
Elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, işaret parmağınızla ince duvarlı olacak şekilde oyun. İç harçla doldurup ağzını büzerek kapatın ve yuvarlayın.
04
Kalan hamurdan misket büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın.
05
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritip salçaları ekleyin. Nohut, reyhan, pul biber, tuz ve kaynamış suyu katıp kaynatın.
06
Kaynayan tirit suyuna önce içli köfteleri atıp 5 dakika haşlayın, ardından küçük köfteleri ekleyip 5 dakika daha pişirin. Köfteleri servis kabına alıp üzerine kalan tirit suyunu dökün ve sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!