Hamur İşleri

Konya Etliekmek

Name: Konya Etliekmek
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 400 g Buğday unu (Etliekmek başına 100 g); 6 g Tuz (4 g hamura, 2 g iç harca); 1 g Yaş maya (Unun yaklaşık binde 1–2’si); Su (Yaklaşık 260 ml; Kulak memesi kıvamında hamur için); 400 g Dana kıyma (Kaburgadan, yağ oranı %20’yi geçmeyen; etliekmek başına 100 g); 160 g Domates (İnce çekilmiş); 120 g Yeşil biber (İnce çekilmiş); 114 g Kuru soğan (İnce çekilmiş); 4 g Maydanoz (İçe ve üzerine)

Çok ince açılan uzun hamurun üzerine dana kıyması, domates, biber ve soğan karışımı yayılıp kenarları kapatılmadan pişirilen Konya etliekmeği.

Hazırlık80 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Konya etliekmek, üzeri açık, kenarları kıvrılmadan bırakılan ve oldukça ince açılan uzun bir hamur işidir. Tescil belgesine göre bir etliekmek için yaklaşık 180 g hamur, 100 g kıyma ve 100 g sebze karışımı kullanılır. Kıyma dana ya da düve kaburgasından çekilir ve yağ oranı yüzde yirmiyi geçmez. Domates, yeşil biber ve kuru soğan ince çekilip kıymayla yoğrulur; tuz ve maydanoz eklenir. Yörede tırnakçı denen usta hamuru elle açar, kürekçi ise meşe odunuyla yanan kara fırına sürer ve etliekmek 300 °C üzerinde birkaç dakikada pişer. Fırından çıkan etliekmek dört ya da altı parçaya kesilir, üzerine maydanoz serpilerek salata veya ayranla servis edilir. Bu kayıt belgedeki tek etliekmek ölçüsünü dört adede çoğaltır; ev fırınında boy 85–90 cm yerine fırın tepsisine sığacak şekilde açılır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

400 g Buğday unu (Etliekmek başına 100 g)
6 g Tuz (4 g hamura, 2 g iç harca)
1 g Yaş maya (Unun yaklaşık binde 1–2’si)
Su (Yaklaşık 260 ml; Kulak memesi kıvamında hamur için)
400 g Dana kıyma (Kaburgadan, yağ oranı %20’yi geçmeyen; etliekmek başına 100 g)
160 g Domates (İnce çekilmiş)
120 g Yeşil biber (İnce çekilmiş)
114 g Kuru soğan (İnce çekilmiş)
4 g Maydanoz (İçe ve üzerine)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Un, tuz, maya ve suyu yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Hamuru 180 gramlık dört parçaya bölüp oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
02
Domatesi, biberi ve soğanı ince çekin. Kıymayla karıştırıp tuz ve kıyılmış maydanozla homojen olana kadar yoğurun.
03
Fırını en yüksek sıcaklığa ısıtın. Her hamuru ince kepek veya un serpilmiş tezgâhta elle çok ince ve uzun açın; kenarlarını kıvırmayın.
04
İç harcı hamurun yüzeyine eşit ve ince bir tabaka hâlinde yayın.
05
Etliekmekleri sırayla fırının en alt rafında, altı kızarıp kıyma pişene kadar pişirin.
06
Fırından alınca parçalara kesin, üzerine maydanoz serpip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Konya · Türkiye

Tescildeki tek etliekmek bileşimi (100 g un esaslı 180 g hamur, 100 g kıyma, 100 g sebze karışımı) dört adede çoğaltıldı. Kara fırın ve 300–320 °C pişirme ev fırınına uyarlandı.