Çorbalar

Konya Bamya Çorbası

Name: Konya Bamya Çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 300 g Kuru küçük bamya (çiçek bamya); 200 g Kuzu kuşbaşı et; 2 yemek kaşığı Sadeyağ; 3 yemek kaşığı Kuyruk yağı; 4 adet Kuru soğan (İnce kıyılmış); 1 tatlı kaşığı Tuz; 2,25 l Su (Belgede 2–2,5 l; bamyayı haşlamak için); 2 adet Limon (Belgede 2–3 adet; suyu haşlama suyuna, tadına göre üçe çıkarılabilir); 0,5 yemek kaşığı Domates salçası

Tüyleri ovalanıp limonlu suda haşlanan kurutulmuş çiçek bamyanın, kuyruk yağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı, soğan ve salçayla pişirilip dinlendirildiği ekşimsi Konya düğün çorbası.

Hazırlık15 dk

Pişirme75 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Konya Bamya Çorbası, Selçuklu ve Mevlevi mutfağından gelen, Konya düğün ve davetlerinde tatlıdan sonra ikinci tertip yemeklerden önce iştah açmak için verilen bir çorbadır. Mevsiminde toplanıp kurutulmuş küçük “çiçek bamya” ile yapılır. Tüylü yapıdaki bamyalar temiz bir bezle ovalanarak tüylerinden arındırılır ve limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Ayrı bir tencerede kuyruk yağı kavrulur, kuzu kuşbaşı etler eklenip kavrulur; ince kıyılmış soğanlar pembeleşene kadar, ardından salça kokusu çıkana kadar çevrilir. Bamyalar haşlama suyuyla birlikte eklenir ve çorba iyice kaynatılır. Lezzetini alması için 3–4 saat bekletilir ve servisten önce yeniden kaynatılır; bu bekleme süresi toplam süreye dahil edilmedi.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

300 g Kuru küçük bamya (çiçek bamya)
200 g Kuzu kuşbaşı et
2 yemek kaşığı Sadeyağ
3 yemek kaşığı Kuyruk yağı
4 adet Kuru soğan (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı Tuz
2,25 l Su (Belgede 2–2,5 l; bamyayı haşlamak için)
2 adet Limon (Belgede 2–3 adet; suyu haşlama suyuna, tadına göre üçe çıkarılabilir)
0,5 yemek kaşığı Domates salçası

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Kuru bamyaları temiz bir bezle ovalayarak tüylerinden arındırın.
02
Bamyaları limon suyu katılmış suda yumuşayana kadar haşlayın; haşlama suyunu dökmeyin.
03
Bu sırada başka bir tencerede kuyruk yağını sadeyağla birlikte kavurun. Yağ biraz kavrulunca kuzu kuşbaşı etleri ekleyip kavurun.
04
İnce kıyılmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı katıp kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
05
Bamyaları haşlama suyuyla birlikte tencereye aktarın, tuzu ekleyin ve çorbayı iyice kaynatın.
06
Çorbayı lezzetini alması için 3–4 saat bekletin.
07
Servis yapmadan önce çorbayı yeniden kaynatıp sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Konya · Türkiye

Tescil belgesindeki malzeme ölçüleri, bamyanın tüylerinin ovalanıp limonlu suda haşlanması ve servisten önce 3–4 saat dinlendirme korundu.

Belge sadeyağı malzeme listesinde verir ancak yapılışta yalnız kuyruk yağından söz eder; sadeyağ kavurma aşamasında kuyruk yağıyla birlikte kullanıldı.