Tatlılar

Kilis Katmeri

Name: Kilis Katmeri
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 250 g Buğday unu; 5 g Kaya tuzu; 175 ml Su (Hamur için); Sıvı yağ (Birkaç kaşık; Bezeleri yağlamak için); 720 g Kaymak (Katmer başına 120 g; katmanlı); Sadeyağ (Yeterince; Kızartmak için); 125 g Toz şeker (Şerbet için); 250 ml Su (Şerbet için); 1,25 ml Limon suyu (Taze sıkılmış; birkaç damla); 78 g Pudra şekeri (Katmer başına 13 g); 30 g Çekilmiş Antep fıstığı (Katmer başına 5 g); Tarçın (Bir tutam; İsteğe bağlı)

Zar inceliğinde serpilen hamurun kat kat kaymakla kare biçiminde kapatılıp sadeyağda kızartıldığı, şerbet, pudra şekeri ve fıstıkla sunulan Kilis tatlısı.

Hazırlık150 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Kilis katmeri, elle serpilerek zar inceliğine getirilen hamurun içine katmanlı kaymak konup kare biçiminde kapatılmasıyla yapılır. Tescil belgesine göre yörede kaymak, Kilis keçisi ve İvesi koyunu sütünün bağ çubuğu közünde uzun süre savrulup tütsülenmesiyle elde edilir; sadeyağ da aynı sütlerin yoğurdundan çıkarılır. Katmer sadeyağda iki yüzü kızarana kadar pişirilir, yaklaşık 4×4 cm karelere kesilir, üzerine soğumuş şerbet dökülür ve pudra şekeri, çekilmiş fıstık ile isteğe göre tarçın serpilerek sıcak servis edilir. Belgedeki hamur ölçüsü 1 kg un içindir ve 70 gramlık bezeler hâlinde ayrılır; bu kayıt ölçüleri dörtte birine indirerek altı katmer verir. Her katmer için 120 g kaymak, 40 ml şerbet, 13 g pudra şekeri ve 5 g fıstık kullanılır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

250 g Buğday unu
5 g Kaya tuzu
175 ml Su (Hamur için)
Sıvı yağ (Birkaç kaşık; Bezeleri yağlamak için)
720 g Kaymak (Katmer başına 120 g; katmanlı)
Sadeyağ (Yeterince; Kızartmak için)
125 g Toz şeker (Şerbet için)
250 ml Su (Şerbet için)
1,25 ml Limon suyu (Taze sıkılmış; birkaç damla)
78 g Pudra şekeri (Katmer başına 13 g)
30 g Çekilmiş Antep fıstığı (Katmer başına 5 g)
Tarçın (Bir tutam; İsteğe bağlı)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Şerbet için suyu ve şekeri kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve oda sıcaklığına kadar soğutun.
02
Unu, kaya tuzunu ve suyu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. Hamuru 70 gramlık altı bezeye ayırın, yüzlerini yağlayın ve nemli bir bezle örterek 2 saat dinlendirin.
03
Her bezeyi önce merdaneyle yuvarlak açın, ardından elle serperek zar inceliğinde büyütün.
04
Hamuru önden ve arkadan ikiye katlayın. Ortasına 120 g kaymak koyup sağ ve sol kenarları üzerine kapatarak kare biçim verin.
05
Katmerleri sadeyağda iki yüzü de kızarana kadar kızartın.
06
Katmeri yaklaşık 4×4 cm karelere kesin, üzerine 40 ml soğuk şerbet dökün; pudra şekeri, fıstık ve isteğe göre tarçın serpip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Kilis · Türkiye

Tescildeki 1 kg unluk hamur ölçüsü dörtte birine indirildi. Yöreye özgü tütsülenmiş kaymak ve sadeyağ üretimi ev tarifine alınmadı; hazır kaymak ve sadeyağ kullanılır.