Tatlılar

Kemalpaşa Tatlısı

Name: Kemalpaşa Tatlısı
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 150 g Taze teleme (Tuzsuz, günlük; ufalanmış); 125 g İrmik; 75 g Buğday unu (Baklavalık-böreklik); 1 adet Yumurta; 2 g Karbonat (Birkaç damla suyla sulandırılmış); 1,4 kg Toz şeker (Şurup için); 2 l Su (Şurup için); Kaymak (İsteğe göre; Servis için)

Tuzsuz taze teleme, irmik, un ve yumurtalı hamurdan yarım küre biçiminde fırınlanıp şerbette kaynatılan Mustafakemalpaşa peynir tatlısı.

Hazırlık20 dk

Pişirme40 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Kemalpaşa tatlısının karakterini hamurundaki taze, tuzsuz teleme verir. Teleme ufalanıp irmik, un, yumurta ve az miktarda kabartma maddesiyle yoğrulur; hamur topları fırında kabararak yarım küre biçimini alır. Fırında eriyen peynir içte gözenekli, süngerimsi bir yapı oluşturur; dış yüzey açık sarıdan kahverengiye döner. Fırınlanan tatlılar kaynayan şekerli şuruba boşaltılır ve ara sıra hafifçe karıştırılarak şurubu çekene kadar kaynatılır. Ticari üretimde raf ömrü için ikinci kez kurutma fırınlaması yapılır; evde tek fırınlama yeterlidir. Hamur oranları tescil belgesindeki yüzdelere uyacak şekilde küçük bir ev ölçüsüne hesaplanmıştır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

150 g Taze teleme (Tuzsuz, günlük; ufalanmış)
125 g İrmik
75 g Buğday unu (Baklavalık-böreklik)
1 adet Yumurta
2 g Karbonat (Birkaç damla suyla sulandırılmış)
1,4 kg Toz şeker (Şurup için)
2 l Su (Şurup için)
Kaymak (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Ufalanmış teleme, yumurta ve sulandırılmış karbonatı karıştırın. İrmik ve unu ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
02
Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp aralıklı olarak fırın tepsisine dizin.
03
Fırını ev fırınının en yüksek ısısına (yaklaşık 240–250 °C) getirin. Toplar kabarıp yarım küre biçimini alana ve sarıdan kahverengiye dönene kadar 15–20 dakika pişirin.
04
Şekeri ve suyu geniş bir tencerede karıştırarak eritin ve kaynatın. Fırından çıkan tatlıları kaynayan şuruba boşaltın.
05
Şurup tatlıların hepsini kaplayacak şekilde ara sıra hafifçe karıştırarak 15–20 dakika kaynatın. Ilıyınca servis edin; isterseniz yanına kaymak koyun.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Bursa / Mustafakemalpaşa · Türkiye

Hamur ölçüleri tescildeki oranlara (teleme en az %30, un en çok %30, irmik en çok %50, yumurta en az %2, kabartma maddesi %0,2–1) uyacak biçimde yaklaşık 400 g hamur için hesaplandı. Telemenin evde üretimi, çift fırınlama ve paketleme aşamaları alınmadı.

Belge 140–150 g tatlı için en az 700 g şeker ve 1 l su verir; bu oran ev ölçüsüne aynen uygulandı ve şurup bol çıkar.