Hamur İşleri

Kayseri Yağlaması

Name: Kayseri Yağlaması
Prep time: 75 min
Cook time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1 kg Buğday unu (Hamur için); 22 g Tuz (Hamur için; harca ayrıca tadına göre); 17 g Kuru maya; 2 adet Küp şeker; 450 ml Ilık su (Gerekirse biraz daha); 147 ml Zeytinyağı (55 ml hamura, 92 ml harca); 30 g Sulu yoğurt (Hamur için); 500 g Kıyma; 3 adet Kuru soğan (İnce doğranmış); 3 adet Domates (Orta boy, rendelenmiş); 6 adet Yeşil biber (İnce doğranmış); 16 g Domates salçası; 4 g Biber salçası; Karabiber ve kırmızı toz biber (Tadına göre; Tadına göre); Yoğurt (Yeterince; Servis için; sarımsaklı veya sade)

Sacda pişirilen ince şebit yufkalarının arasına salçalı kıymalı harç sürülüp kat kat dizildiği, yoğurtla servis edilen Kayseri yağlaması.

Hazırlık75 dk

Pişirme60 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Kayseri yağlaması, yörede şebit denen ince lavaş ekmeklerin kıymalı harçla kat kat “yağlanmasıyla” yapılır. Mayalı hamur zeytinyağı ve biraz yoğurtla yoğrulur, kabardıktan sonra bezelere ayrılıp 22–26 cm çapında ince yufkalar hâlinde açılır. Yufkalar sacda ya da büyük bir tavada iki yüzü hafif benekleninceye kadar pişirilir ve kurumasınlar diye bez altında bekletilir. Harç için kıyma zeytinyağında soğanla kavrulur, biber, salça ve rendelenmiş domates eklenir. Her şebidin üzerine 65–70 g harç yayılır ve şebitler üst üste dizilir; üsttekiler daha kuru kalabileceği için alttakilerle yer değiştirilir. Yığın dört eşit parçaya kesilip sarımsaklı ya da sade yoğurtla sunulur. Tescil belgesindeki ölçü 15–20 şebitliktir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1 kg Buğday unu (Hamur için)
22 g Tuz (Hamur için; harca ayrıca tadına göre)
17 g Kuru maya
2 adet Küp şeker
450 ml Ilık su (Gerekirse biraz daha)
147 ml Zeytinyağı (55 ml hamura, 92 ml harca)
30 g Sulu yoğurt (Hamur için)
500 g Kıyma
3 adet Kuru soğan (İnce doğranmış)
3 adet Domates (Orta boy, rendelenmiş)
6 adet Yeşil biber (İnce doğranmış)
16 g Domates salçası
4 g Biber salçası
Karabiber ve kırmızı toz biber (Tadına göre; Tadına göre)
Yoğurt (Yeterince; Servis için; sarımsaklı veya sade)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu bir kaba alıp ortasını açın. Şekeri, ılık suyla kabartılmış mayayı, zeytinyağını, tuzu ve yoğurdu ekleyin; azar azar su katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 40 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
02
Hamuru avuç içi büyüklüğünde 15–20 bezeye ayırıp 10 dakika dinlendirin. Her bezeyi hafifçe unlayarak 22–26 cm çapında, 2–5 mm kalınlıkta açın.
03
Yufkaları kızgın sacda veya geniş tavada iki yüzünde hafif kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Kurumamaları için bir bezin altında biriktirin.
04
Kıymayı zeytinyağında hafifçe çevirin, soğanı ekleyip kavurun. Biberi ve salçaları, ardından rendelenmiş domatesi katın. Azar azar su, tuz ve baharatları ekleyip 5–6 dakika pişirin.
05
Bir şebidi geniş bir kaba koyup üzerine 65–70 g harç yayın. Tüm şebitleri bir kat şebit, bir kat harç olacak şekilde dizin; üstteki kuru şebitlerle alttakilerin yerini değiştirin.
06
Yığını dört eşit parçaya kesin ve sarımsaklı ya da sade yoğurtla servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!