Hamur İşleri

Kayseri Mantısı

Name: Kayseri Mantısı
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 10 kişilik
Ingredients: 1 kg Buğday unu (Mantılık, özel amaçlı); 2 adet Yumurta; 350 ml Su (Hamur için; ayrıca haşlama suyu ve 200–300 ml soğuk su); 42 g Tuz (20 g hamura, 2 g harca, 20 g haşlama suyuna); 250 g Dana kıyma (Az yağlı, siniri alınmış); 2 adet Kuru soğan (Küçük boy; ince çekilmiş); 3 yaprak Reyhan (İnce kıyılmış; taze pişirilecekse taze yaprak); 5 g Toz kırmızıbiber (2,5 g harca, 2,5 g sosa); 1,5 g Karabiber; 100 g Tereyağı (Sos için); 70 g Domates salçası (Sos için); Yoğurt (İsteğe göre; Sarımsaklı veya sade); Sumak (İsteğe göre; Servis için)

İnce açılan hamurun küçük karelerine reyhanlı kıyma harcı konan, tereyağlı salça sosuyla sulu servis edilen Kayseri mantısı.

Hazırlık120 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon10 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Kayseri mantısının ayırt edici yanı boyutudur: hamur yaklaşık 1 mm inceliğinde açılır ve kenarı 15–16 mm olan küçük karelere kesilir. Harçta yağı az dana kıyma, rendelenmiş kuru soğan, reyhan, toz kırmızıbiber ve karabiber bulunur; reyhan harca belirgin bir koku verir. Hamurun köşeleri tam üst üste getirilmeden birleştirilip kapatılır. Mantılar tuzlu suda kısık ateşte haşlanır, üzerine biraz soğuk su eklenip suyu tamamen süzülmeden tereyağında çevrilen salçalı sosla karıştırılır. Servis sıcak ve sulu yapılır; isteğe göre sarımsaklı ya da sade yoğurt ve sumak eklenir. Ölçüler tescil belgesindeki yaklaşık on kişilik tarifi izler. Hamur açma, kesme ve kapatma en uzun süren aşamadır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

10 kişilik bir sofra için

1 kg Buğday unu (Mantılık, özel amaçlı)
2 adet Yumurta
350 ml Su (Hamur için; ayrıca haşlama suyu ve 200–300 ml soğuk su)
42 g Tuz (20 g hamura, 2 g harca, 20 g haşlama suyuna)
250 g Dana kıyma (Az yağlı, siniri alınmış)
2 adet Kuru soğan (Küçük boy; ince çekilmiş)
3 yaprak Reyhan (İnce kıyılmış; taze pişirilecekse taze yaprak)
5 g Toz kırmızıbiber (2,5 g harca, 2,5 g sosa)
1,5 g Karabiber
100 g Tereyağı (Sos için)
70 g Domates salçası (Sos için)
Yoğurt (İsteğe göre; Sarımsaklı veya sade)
Sumak (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, yumurtaları ve 20 g tuzu karıştırın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edene kadar 15–30 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 15–20 dakika dinlendirin.
02
Kıymayı ince çekilmiş soğan, kıyılmış reyhan, 2,5 g kırmızıbiber, karabiber ve 2 g tuzla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
03
Hamuru oklavayla yaklaşık 1–1,2 mm kalınlıkta açın. Yufkaları üst üste koyup kenarı 15–16 mm olan karelere kesin; kesim sırasında hamurun kurumamasına dikkat edin.
04
Her kareye alabildiği kadar harç koyun. Köşeleri tam üst üste getirmeden parmak uçlarıyla birleştirip hafifçe bastırarak kapatın; hamuru ve harcı ezmeyin.
05
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp 20 g tuz ekleyin. Mantıları atıp köpürüp taşmaması için kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocaktan alınca 200–300 ml soğuk su ekleyip karıştırın; mantı çok sulu kalmayacak kadar suyunu süzün.
06
Tereyağını tavada kızdırın, salçayı ve kalan kırmızıbiberi ekleyip çevirin; isterseniz mantının suyundan biraz katın. Sosu mantıya döküp karıştırın ve sıcak servis edin. İsteğe göre yoğurt ve sumak ekleyin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Kayseri · Türkiye

Tescil belgesindeki yaklaşık on kişilik ölçüler korundu. Paketli ürünler için tanımlanan fırında kurutma ve modifiye atmosfer aşamaları ev tarifine alınmadı.

Belgedeki özellik tablosunun değer sütunu kaymış görünür; süre ve ölçüler belgenin yöntem metninden alındı.