Hamur İşleri

Karaman Mayalısı

Name: Karaman Mayalısı
Prep time: 100 min
Cook time: 25 min
Total time: 125 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1 kg Ekmeklik buğday unu; 600 ml Su; 20 g Tuz; 6 g Ekmek mayası (Belgedeki 50 kg un için 300–500 g oranından)

Ekmeklik buğday unu, maya, tuz ve suyla yoğrulan hamurun 2–2,5 mm inceliğinde açılıp çok kızgın sacda 1–3 dakikada pişirildiği, ortası kubbe gibi kabaran ince Karaman ekmeği.

Hazırlık100 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Karaman mayalısı, Karaman’da özellikle kahvaltıda olmak üzere her öğünde sıkça yenen ince, mayalı bir sac ekmeğidir. Ekmeklik buğday unu, ekmek mayası, tuz ve su yaklaşık 10 dakika yoğrularak orta yumuşaklıkta, homojen bir hamur elde edilir ve 30–90 dakika mayalandırılır. Hamur eşit bezelere bölünüp 10 dakika dinlendirilir; her beze elle düzleştirildikten sonra oklavayla 20–25 cm çapında, 2–2,5 mm kalınlığında daireler hâlinde açılır. Açılan hamur çok kızgın sac üzerinde 1–3 dakika pişirilir; pişerken ortası kubbe gibi kabarır, sonra yassılaşır. Tescil belgesine göre bir bezenin ağırlığı 100–200 g, pişmiş ekmeğin ağırlığı 105–120 g kadardır. Sıcak ya da soğuk tüketilebilir; serin, kokusuz ve kuru ortamda 5 gün, dondurucuda 6 ay saklanır. Tarif, belgedeki 50 kg unluk ölçünün ellide biridir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1 kg Ekmeklik buğday unu
600 ml Su
20 g Tuz
6 g Ekmek mayası (Belgedeki 50 kg un için 300–500 g oranından)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, mayayı, tuzu ve suyu karıştırıp yaklaşık 10 dakika yoğurarak orta yumuşaklıkta, homojen bir hamur elde edin.
02
Hamuru mayalanması için 30–90 dakika dinlendirin; süre kışın uzar, yazın kısalır.
03
Hamuru yaklaşık 12 eşit bezeye bölün ve 10 dakika dinlendirin.
04
Her bezeyi elle düzleştirin, ardından oklavayla 2–2,5 mm kalınlığında, 20–25 cm çapında daire şeklinde açın.
05
Açılan hamurları çok kızgın sac üzerinde 1–3 dakika pişirin; ortası kubbe gibi kabarıp yeniden yassılaşınca alın.
06
Ekmekleri biraz dinlendirip sıcak ya da soğuk olarak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!