Hamur İşleri

Kalecik Çöreği

Name: Kalecik Çöreği
Prep time: 65 min
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 650 g Özel amaçlı (baklavalık-böreklik) buğday unu (İnce elekten elenmiş); 10 g Tuz; 10 g Yaş maya; 330 ml Su (Belgede “yeteri kadar”; yaklaşık 1 kg hamur hedefinden hesaplandı, kıvama göre ayarlayın); 60 g Margarin (Yağlama karışımı için, eritilmiş; miktar editoryal tahmin); 60 ml Sıvı yağ (Yağlama karışımı için; miktar editoryal tahmin); 200 g Ceviz içi (Orta kalınlıkta dövülmüş; beyaz ve yağlı); 5 g Yenibahar; 1 adet Yumurta (Üzerine sürmek için; miktar editoryal tahmin); 1 yemek kaşığı Sıvı yağ (Yumurtayla çırpıp üzerine sürmek için; miktar editoryal tahmin)

Üç kat açılıp her katı yağlanan mayalı hamurun dövülmüş ceviz ve yenibaharla rulo yapılıp büküldükten sonra sarmal biçimde dolandırılarak fırınlandığı büyük, yuvarlak Kalecik çöreği.

Hazırlık65 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Kalecik Çöreği, bayramlarda, düğün, nişan ve kına gibi özel günlerde ikram edilen, Ankara’nın Kalecik ilçesine özgü büyük bir çörektir. Bir çörek için yaklaşık 650 gram baklavalık-böreklik un, tuz, yaş maya ve suyla yaklaşık 1 kg mayalı hamur hazırlanır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar en az 25–30 dakika yoğrulur. Hamur pazılara ayrılıp kısa süre dinlendirilir, geniş daireler hâlinde açılır ve orta ılıklıktaki sıvı yağ ile margarin karışımıyla her katı yağlanarak üç kat üst üste konur. En üste orta kalınlıkta dövülmüş beyaz ve yağlı ceviz içi ile yenibahar serpilir. Hamur yuvarlanarak katlanır, bükülür ve sarmal biçimde dolandırılarak yuvarlak bir şekle getirilir; üzerine parlaklık için yumurta ve sıvı yağ karışımı sürülüp yaklaşık 30 dakika pişirilir. Pamuklu bez üzerinde dinlendirilerek saklanır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

650 g Özel amaçlı (baklavalık-böreklik) buğday unu (İnce elekten elenmiş)
10 g Tuz
10 g Yaş maya
330 ml Su (Belgede “yeteri kadar”; yaklaşık 1 kg hamur hedefinden hesaplandı, kıvama göre ayarlayın)
60 g Margarin (Yağlama karışımı için, eritilmiş; miktar editoryal tahmin)
60 ml Sıvı yağ (Yağlama karışımı için; miktar editoryal tahmin)
200 g Ceviz içi (Orta kalınlıkta dövülmüş; beyaz ve yağlı)
5 g Yenibahar
1 adet Yumurta (Üzerine sürmek için; miktar editoryal tahmin)
1 yemek kaşığı Sıvı yağ (Yumurtayla çırpıp üzerine sürmek için; miktar editoryal tahmin)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu ince elekten eleyin. Tuz, yaş maya ve suyu azar azar ekleyerek hamur hazırlayın ve kulak memesi kıvamına gelene kadar en az 25–30 dakika yoğurun.
02
Hamuru üç pazıya ayırın; kuru bir bez üzerinde üstleri örtülü olarak 5–10 dakika dinlendirin.
03
Margarini eritip sıvı yağla karıştırın ve orta ılıklıkta tutun. Fırını 180–190 °C’ye ısıtın (belgede sıcaklık verilmez).
04
Pazıları oklavayla geniş, ince daireler hâlinde açın. İlk yufkayı yağlayın, ikincisini üzerine koyup yağlayın, üçüncüsünü koyup onu da yağlayın.
05
En üst kata dövülmüş cevizi ve yenibaharı eşit şekilde serpin.
06
Hamuru yuvarlayarak rulo hâlinde katlayın, hafifçe bükün ve sarmal biçimde kendi etrafında dolandırarak yuvarlak bir çörek şekli verin; yağlı tepsiye alın.
07
Yumurtayı sıvı yağla çırpıp çöreğin üzerine sürün ve yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
08
Çöreği pamuklu bir bez üzerinde dinlendirin; dilimleyerek servis edin.