Tatlılar

İzmir Lokması

Name: İzmir Lokması
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 500 g Buğday unu; 450 ml Su (Ilık; 375–500 ml); 4,5 g Tuz; 10 g Yaş maya; 12 g Toz şeker (Hamur için); 500 g Toz şeker (Şerbet için); 450 ml Su (Şerbet için); 20 ml Limon suyu (Şerbetin %5’ini geçmeyecek kadar); Rafine ayçiçek yağı (Derin kızartmaya yetecek kadar; Kızartmak için)

Mayalı hamurun ortası delikli halkalar hâlinde kızgın yağda kızartılıp limonlu şerbete batırıldığı İzmir lokması.

Hazırlık90 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

İzmir lokmasını başka yerlerin lokmalarından ayıran şey biçimidir: yuvarlak ve ortası deliklidir. Hamur un, su, tuz, maya ve toz şekerle yaklaşık on dakika yoğrulur ve ılık bir yerde bir–bir buçuk saat mayalandırılır. Kabaran hamurdan elle ya da makineyle halka biçiminde parçalar koparılır ve 160–180 °C’deki rafine ayçiçeği yağında altın sarısı olana kadar kızartılır. Yağdan alınan lokmalar, limon suyu eklenmiş şeker şerbetinde en fazla beş dakika bekletilir. İyi bir İzmir lokmasının kabuğu ince, yüzü parlak ve altın sarısı, içi sarımsı beyaz olur. Lokma aynı gün tüketilmelidir; bir günden fazla bekleyince gevrekliğini kaybeder. Bu kayıt belgedeki 1 kg unluk ölçünün yarısını kullanır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

500 g Buğday unu
450 ml Su (Ilık; 375–500 ml)
4,5 g Tuz
10 g Yaş maya
12 g Toz şeker (Hamur için)
500 g Toz şeker (Şerbet için)
450 ml Su (Şerbet için)
20 ml Limon suyu (Şerbetin %5’ini geçmeyecek kadar)
Rafine ayçiçek yağı (Derin kızartmaya yetecek kadar; Kızartmak için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, suyu, tuzu, mayayı ve şekeri homojen bir hamur olana kadar 10–12 dakika yoğurun. Ilık bir yerde (28–32 °C) 1–1,5 saat mayalandırın.
02
Şerbet için suyu ve şekeri 5 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyip karıştırın.
03
Yağı 160–180 °C’ye ısıtın. Kabaran hamurdan ıslak elle parçalar alıp ortası delikli halkalar biçiminde yağa bırakın.
04
Lokmaları çevirerek altın sarısı olana kadar kızartın; partiler hâlinde çalışın.
05
Yağdan alınan lokmaları şerbete atıp en fazla 5 dakika bekletin ve servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!