Hamur İşleri

İzmir Kumrusu

Name: İzmir Kumrusu
Prep time: 140 min
Cook time: 25 min
Total time: 165 min
Yield: 14 kişilik
Ingredients: 1 kg Buğday unu; 575 ml Su (Ilık; 550–600 ml); 20 g Yaş maya (10–30 g); 11 g Tuz; 10 g Toz şeker; 22 g Ayçiçek yağı; 18 g Nohut unu; 5 g Patates unu; 100 ml Üzüm veya incir pekmezi (Şerbet için; 400–500 ml suyla); Susam (Yeterince; Kaplamak için); İzmir veya Bergama tulum peyniri (Her ekmeğe birkaç dilim; Dolgu için); Domates (4–5 adet; Her ekmeğe 2–3 dilim); Yeşil biber (7–14 adet; Her ekmeğe yarım veya bir adet)

Pekmezli şerbete daldırılıp susamlanan kuş biçimli kumru ekmeğinin tulum peyniri, domates ve yeşil biberle doldurulduğu İzmir sandviçi.

Hazırlık140 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon14 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

İzmir kumrusu, ortası kalın ve uçlarına doğru incelen, kuş gövdesini andıran kumru ekmeğiyle yapılır. Ekmeğin hamuru nohut mayasıyla ya da yaş mayayla hazırlanabilir; bu kayıt tescil belgesindeki yaş mayalı ve nohut unlu yöntemi izler. Şekillendirilen hamurlar üzüm veya incir pekmezli kaynar şerbete daldırılır, susamlanır ve kabardıktan sonra fırında pişirilir. Klasik soğuk kumru, ikiye bölünmeden ortadan yarılan ekmeğe İzmir veya Bergama tulum peyniri, birkaç dilim domates ve yeşil biber konularak hazırlanır. Sıcak türünde ise kömürde ısıtılan ekmeğe sucuk, salam, kaşar peyniri ve domates konur. Bir kilogram unla yaklaşık on dört ekmek çıkar.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

14 kişilik bir sofra için

1 kg Buğday unu
575 ml Su (Ilık; 550–600 ml)
20 g Yaş maya (10–30 g)
11 g Tuz
10 g Toz şeker
22 g Ayçiçek yağı
18 g Nohut unu
5 g Patates unu
100 ml Üzüm veya incir pekmezi (Şerbet için; 400–500 ml suyla)
Susam (Yeterince; Kaplamak için)
İzmir veya Bergama tulum peyniri (Her ekmeğe birkaç dilim; Dolgu için)
Domates (4–5 adet; Her ekmeğe 2–3 dilim)
Yeşil biber (7–14 adet; Her ekmeğe yarım veya bir adet)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Un, su, maya, tuz, şeker, ayçiçek yağı, nohut unu ve patates ununu yoğurarak orta sertlikte bir hamur elde edin. 30 °C civarında 10–30 dakika mayalandırın.
02
Hamuru 100–120 gramlık parçalara bölün. Her parçayı elle hafifçe bastırıp kenarlarını içe kıvırın ve tezgâhta yuvarlayarak 16–18 cm uzunluğunda, ortası kalın uçları ince kumru biçimi verin. 15–30 dakika dinlendirin.
03
Pekmezi dört–beş katı suyla kaynatın. Hamurları kaynar şerbete daldırıp çıkarın, alt ve üst yüzlerini susamla kaplayın.
04
Hamurları ılık ve nemli bir ortamda iyice kabarana dek bekletin.
05
200–220 °C fırında kızarana kadar pişirin ve oda sıcaklığında soğutun.
06
Ekmeği ikiye ayırmadan ortadan yarın; içine tulum peyniri, domates dilimleri ve yeşil biber koyarak soğuk servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

İzmir · Türkiye

Tescil belgesinde büyük ölçekli üretim için verilen nohut mayalı yöntem yerine aynı belgedeki 1 kg unluk yaş mayalı yöntem kullanıldı. Sıcak kumru (sucuk, salam, kaşar) varyasyon olarak anıldı.