Hamur İşleri

İzmir Gevreği

Name: İzmir Gevreği
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 13 kişilik
Ingredients: 1 kg Özel amaçlı buğday unu; 450 ml İçme suyu (Belgede 400–500 ml); 6,5 g Tuz (Belgede 6–7 g); 12,5 g Maya (Belgede 10–15 g; türü belirtilmez); 300 ml Üzüm pekmezi (Pekmezleme için; belgedeki 1 l pekmez / 6,5–7 l su oranı korunarak ev ölçeğine indirildi; miktar editoryal tahmin); 2 l Su (Pekmezi sulandırmak için; miktar editoryal tahmin); 300 g Kavrulmuş susam (Belgedeki 10 kg susam / 1 l su oranı korunarak ev ölçeğine indirildi; miktar editoryal tahmin); 30 ml Su (Susamı ıslatmak için; miktar editoryal tahmin)

Bükülmeden halka yapılan hamurun kaynar pekmezli suya batırılıp susama bulandıktan sonra çok sıcak fırında pişirildiği, çıtır yapılı İzmir simidi.

Hazırlık50 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon13 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

İzmir Gevreği, İzmir’de simide verilen addır ve tescil belgesine göre “sıcak pekmezleme” yöntemiyle yapılır. Mayalı hamur 110 gramdan az olmayan parçalara ayrılır; her parça avuç içleriyle yuvarlanıp uzatılır, bükülmeden ya da kıvrılmadan uçları birleştirilerek halka yapılır. Halkalar sulandırılmış üzüm pekmezinin kaynar çözeltisine yarım ila bir dakika batırılarak ilk kez pişirilir, birkaç dakika dinlendirilir ve suyla ıslatılmış kavrulmuş susama bulanır. Ardından çok sıcak fırında ikinci kez pişirilir; böylece dışı çıtır, gevrek bir yapı kazanır ve pişmiş simit 95–105 gram gelir. İzmir Gevreği genellikle fırından çıktıktan kısa süre sonra sıcak olarak tüketilir. Bu uyarlama belgedeki 1 kg unluk hamuru korur; pekmez ve susam miktarları ev ölçeğine uyarlandı.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

13 kişilik bir sofra için

1 kg Özel amaçlı buğday unu
450 ml İçme suyu (Belgede 400–500 ml)
6,5 g Tuz (Belgede 6–7 g)
12,5 g Maya (Belgede 10–15 g; türü belirtilmez)
300 ml Üzüm pekmezi (Pekmezleme için; belgedeki 1 l pekmez / 6,5–7 l su oranı korunarak ev ölçeğine indirildi; miktar editoryal tahmin)
2 l Su (Pekmezi sulandırmak için; miktar editoryal tahmin)
300 g Kavrulmuş susam (Belgedeki 10 kg susam / 1 l su oranı korunarak ev ölçeğine indirildi; miktar editoryal tahmin)
30 ml Su (Susamı ıslatmak için; miktar editoryal tahmin)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Un, su, tuz ve mayayı geniş bir kapta karıştırıp 15–20 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
02
Hamuru tezgâha alın, kurumaması için temiz bir örtüyle örtüp 15–20 dakika fermantasyona bırakın.
03
Hamuru en az 110 gramlık parçalara ayırın. Her parçayı iki avucunuzla tezgâhta yuvarlayıp uzatın; bükmeden ya da kıvırmadan uçlarını birbirine bağlayarak halka yapın.
04
Fırını en yüksek ısıya getirin; belge taş ya da elektrikli fırında 280–300 °C tarif eder.
05
Pekmezi suyla sulandırıp geniş bir tencerede kaynatın. Halkaları kaynar pekmezli suya batırıp 0,5–1 dakika bekletin, çıkarıp üzerlerini örtmeden oda sıcaklığında 3–5 dakika dinlendirin.
06
Susam ile suyu karıştırıp bir tepsiye yayın. Dinlenen halkaların tüm yüzeyini susamla kaplayıp son şeklini verin (açkı).
07
Gevrekleri tepsiye dizip 12–15 dakika, iyice kızarıp gevrekleşene kadar pişirin; tepsiler hâlinde sırayla fırınlayın. Kısa süre dinlendirip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

İzmir · Türkiye

Tescil belgesindeki 1 kg unluk hamur ölçüsü, bükülmeden bağlanan halka biçimi, sıcak pekmezleme ve iki aşamalı pişirme korundu.

Belge pekmez çözeltisinin sıcaklığını 110–115 °C olarak verir; 1:6,5–7 oranında sulandırılmış pekmez normal basınçta bu sıcaklığa ulaşmaz, pratikte kaynar hâlde tutulur.

Belge 280–300 °C fırın ister; ev fırınlarında en yüksek ayar kullanılır ve süre birkaç dakika uzayabilir.