40 dkÇorbalar
Çorbalar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Çorbalar
İşkembe Çorbası
Sütte bekletilip haşlanan işkembenin unla koyulaştırılıp yumurta-limonla terbiye edildiği, kırmızı biberli yağ ve sarımsaklı sirkeyle sunulan çorba.
Hazırlık120 dk
Pişirme100 dk
Porsiyon8 kişilik
ZorlukOrta
İşkembe çorbası, koyun veya dana işkembesiyle hazırlanan ve sarımsaklı sirke sosuyla sunulan bir çorbadır. Bu kayıtta Lezzet’in sekiz kişilik tarifi esas alınır: işkembe tuzla ovulup yıkanır, yumuşaması için iki saat sütte bekletilir, sonra küçük parçalara doğranıp suda uzun süre haşlanır. Sıvı yağda sarartılan un ve kalan su çorbaya katılır; yumurta ve limon suyuyla hazırlanan terbiye azar azar eklenip çorba bir taşım kaynatılır. Servisten önce yağda kızdırılan toz biber üzerine gezdirilir; limon suyu, ezilmiş sarımsak, sirke ve toz biberle hazırlanan sos her kaseye bir iki kaşık eklenir. Belirli bir yöreye köken iddiası yapılmamıştır.
Malzemeler
8 kişilik bir sofra için
- 500 g Koyun veya dana işkembesi
- 1 yemek kaşığı Tuz (İşkembeyi ovmak için)
- 2 su bardağı Süt (İşkembeyi bekletmek için)
- 10 su bardağı Su (8 su bardağı haşlama için, 2 su bardağı sonradan)
- 1 yemek kaşığı Un
- 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
- 2 çay kaşığı Tuz (Çorba için)
- 1 adet Yumurta (Terbiye için)
- 1 adet Limon suyu (Terbiye için)
- 50 g Margarin (Üzerine gezdirilecek biberli yağ için)
- 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (Biberli yağ için)
- 1 adet Limon suyu (Sos için)
- 6 diş Sarımsak (Ezilmiş; sos için)
- 2 yemek kaşığı Sirke (Sos için)
- 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (Sos için)
Nasıl yapılır?
- 01
İşkembeyi yıkayın, bir yemek kaşığı tuzla ovup tekrar yıkayın.
- 02
Cam bir kaba sütü koyun, işkembeyi içine alın ve yumuşaması için iki saat bekletin.
- 03
İşkembeyi yıkayıp küçük parçalara doğrayın ve tencereye alın. Sekiz su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 80 dakika pişirin.
- 04
Ayrı bir kapta sıvı yağı kızdırıp unu ekleyin ve sararana kadar kavurun. Kavrulan unu ve kalan iki su bardağı suyu işkembenin suyuna ekleyip karıştırın; tuzu serpip kısık ateşte pişirin.
- 05
Yumurtayı limon suyuyla çırpın. Terbiyeyi çorbaya azar azar döküp hızla karıştırın; bir kez kaynatıp ocaktan alın.
- 06
Margarini tavada eritip toz biberi kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin.
- 07
Sos için limon suyu, ezilmiş sarımsak, sirke ve toz biberi bir kapta karıştırın. Çorbayı kaselere paylaştırıp her birine bir iki kaşık sos ekleyerek servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Türkiye genelinde yapılan bir çorbadır; ölçüler Lezzet tarifinden, terbiye ve sos farkları yemek.com tarifiyle karşılaştırıldı. Yöre iddiası yoktur.
Lezzet adımlarında kavrulan unun işkembe tenceresine ne zaman katıldığı açıkça yazılmaz; ek su ile birlikte katıldığı editoryal yorumdur.
Lezzet yapılandırılmış verisinde toplam süre 142 dakika görünür; sayfa metni 2 saat hazırlık ve 1 saat 40 dakika pişirmeyle toplam 3 saat 40 dakika verir. Metin esas alındı.
yemek.com tarifi (site şefi Yasemin Gürsürer) 1 kg işkembeyi soğan ve sarımsakla haşlar, terbiyeyi yoğurt, yumurta sarısı, un ve limonla yapar; biberli yağ kullanmaz. Bu ölçüler Lezzet tarifine karıştırılmadı.
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
