Et Yemekleri

Ilgaz Keşkeği

Name: Ilgaz Keşkeği
Prep time: 30 min
Cook time: 375 min
Total time: 405 min
Yield: 10 kişilik
Ingredients: 1 kg Keşkeklik buğday (Dövülmüş, kabukları ayrılmış; yıkanmış); 1 kg Et (Tavuk (but ve göğüs), kuzu ya da dana (but veya bonfile tarafı)); 200 ml Ayçiçek yağı; 325 g Tereyağı (300–350 g); 50 g Kaya tuzu; 2,25 l Su (2–2,5 l; ayrıca güdüleme için 1 su bardağı kaynar su)

Dövülmüş keşkeklik buğday ile etin tereyağı ve kaya tuzuyla toprak kapta saatlerce fırında pişip sakızlaşana kadar karıştırıldığı Ilgaz keşkeği.

Hazırlık30 dk

Pişirme375 dk

Porsiyon10 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Ilgaz keşkeğinde kabuğu ayrılmış keşkeklik buğday caba denen toprak tencereye konur; üzerine parçalara ayrılmış tavuk, kuzu ya da dana eti, ayçiçek yağı, tereyağı, kaya tuzu ve su eklenir. Kabın ağzı sıkıca kapatılır ve önceden ısıtılmış taş fırında yaklaşık altı saat ağır ağır pişirilir. Fırından çıkan keşkeğe bir su bardağı kaynar su eklenir ve tahta kaşıkla hızla karıştırılır. Yörede güdüleme denen bu karıştırma, buğday ile etin birbirine geçip sakız kıvamı almasını sağlar. Keşkek sıcak servis edilir ve aynı gün tüketilir. Ölçüler tescil belgesindeki bir kilogram buğdaylık tarifi izler.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

10 kişilik bir sofra için

1 kg Keşkeklik buğday (Dövülmüş, kabukları ayrılmış; yıkanmış)
1 kg Et (Tavuk (but ve göğüs), kuzu ya da dana (but veya bonfile tarafı))
200 ml Ayçiçek yağı
325 g Tereyağı (300–350 g)
50 g Kaya tuzu
2,25 l Su (2–2,5 l; ayrıca güdüleme için 1 su bardağı kaynar su)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Keşkeklik buğdayı bol suyla yıkayıp toprak tencereye ya da kalın dipli, kapaklı bir fırın kabına alın.
02
Kuzu veya dana etini birkaç parçaya bölün; tavuk kullanıyorsanız but ve göğüs parçalarını ayırın. Etleri buğdayın üzerine yerleştirin.
03
Ayçiçek yağını, tereyağını, kaya tuzunu ve suyu ekleyin. Kabın ağzını kendi kapağıyla ya da alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
04
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık altı saat, suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Taş fırın yoksa ev fırınını düşük ısıda (yaklaşık 150–160 °C) kullanın.
05
Kabı fırından alın, bir su bardağı kaynar su ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak buğday ile eti sakız kıvamına gelene kadar birbirine geçirin. Sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Çankırı / Ilgaz · Türkiye

Tescil belgesindeki 1 kg buğdaylık ölçüler korundu. Belge odunla yaklaşık üç saat ısıtılmış ve kapağı çamurla sıvanmış taş fırında altı saatlik pişirme tarif eder; ev fırını sıcaklığı editoryal öneridir.