Et Yemekleri

Hünkâr Beğendi

Name: Hünkâr Beğendi
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1 kg Kuzu but eti (Kemiksiz, kuşbaşı); 200 ml Sıvı yağ (100 ml et için, 100 ml beğendi için); 2 adet Kuru soğan (Küp doğranmış); 2 diş Sarımsak (İnce kıyılmış); 1 adet Dolmalık biber (İri doğranmış); 2 adet Domates (Kabuğu ve çekirdeği ayıklanmış); 1 tatlı kaşığı Domates salçası; 3 su bardağı Su (Et için); 3 yemek kaşığı Buğday unu (Tepeleme); 1,5 kg Patlıcan (Bostan patlıcanı); 2,5 su bardağı Süt (Ilık); 1 su bardağı Kaşar peyniri (Rendelenmiş); Tuz (Kararınca; Et ve beğendi için); Karabiber (1 tutam); Muskat (1 tutam; Rendelenmiş)

Közlenmiş patlıcanın unlu, sütlü ve kaşarlı beğendisi üzerinde domatesli kuzu yahnisiyle sunulan klasik saray yemeği.

Hazırlık20 dk

Pişirme90 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Hünkâr beğendi iki parçadan oluşur: altta közlenmiş patlıcanın un, yağ, süt ve kaşarla koyulaştırıldığı pürüzsüz beğendi, üstte ise soğan, sarımsak, biber ve domatesle ağır ateşte yumuşatılmış kuzu yahnisi. Patlıcanlar doğrudan ateşte közlenir, kabukları soyulup kavrulmuş una katılır ve ezilerek süt ile kaşarla birleştirilir. Et yaklaşık bir saat kısık ateşte pişerek yumuşar. Servis tabağına önce beğendi yayılır, eti ortasına yerleştirilir. Ölçüler Lezzet tarifindeki altı kişilik ölçüyü izler; yemek.com tarifi yöntemi doğrulamak için karşılaştırıldı.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1 kg Kuzu but eti (Kemiksiz, kuşbaşı)
200 ml Sıvı yağ (100 ml et için, 100 ml beğendi için)
2 adet Kuru soğan (Küp doğranmış)
2 diş Sarımsak (İnce kıyılmış)
1 adet Dolmalık biber (İri doğranmış)
2 adet Domates (Kabuğu ve çekirdeği ayıklanmış)
1 tatlı kaşığı Domates salçası
3 su bardağı Su (Et için)
3 yemek kaşığı Buğday unu (Tepeleme)
1,5 kg Patlıcan (Bostan patlıcanı)
2,5 su bardağı Süt (Ilık)
1 su bardağı Kaşar peyniri (Rendelenmiş)
Tuz (Kararınca; Et ve beğendi için)
Karabiber (1 tutam)
Muskat (1 tutam; Rendelenmiş)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Soğanı yağda yumuşayana kadar çevirin. Eti ekleyip orta ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.
02
Sarımsağı ve biberi ekleyin, ardından domatesi, salçayı, tuzu, karabiberi ve 3 su bardağı suyu katın. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
03
Patlıcanları kürdanla delip doğrudan ateşte her yanı yumuşayana kadar közleyin; kabuklarını soyup ince doğrayın.
04
Tencerede yağı ve unu ağır ateşte altın rengine dönene kadar kavurun. Patlıcanları ekleyip ezerek una yedirin.
05
Ilık sütü azar azar ekleyip karıştırın; kaşarı, tuzu ve muskatı katıp 2 dakika daha pişirin.
06
Beğendiyi servis tabağına yayın, ortasına eti yerleştirip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Türkiye geneli · Türkiye

Et kuzu buttan yapıldı; yemek.com tarifi dana kuşbaşını da seçenek olarak verir. Beğendide tereyağı yerine sıvı yağ kullanan Lezzet ölçüsü esas alındı.

yemek.com beğendide tereyağı, etinde zeytinyağı kullanır ve patlıcanları fırında közler; Lezzet ateşte közler ve sıvı yağ kullanır.

Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0