Pilavlar

Hamsili Pilav

Name: Hamsili Pilav
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 1 kg Hamsi (Temizlenmiş, kılçıkları çıkarılmış); 100 ml Zeytinyağı; 1 adet Kuru soğan (Orta boy, yemeklik doğranmış); 25 g Çam fıstığı; 200 g Pirinç; 40 g Kuş üzümü (Sapları ayıklanmış); 400 ml Sıcak su; 1 tatlı kaşığı Kuru nane; 0,5 demet Dereotu (Kıyılmış); 1 yemek kaşığı Mısır unu; 1 çay kaşığı Karabiber; 1 çay kaşığı Tuz; Sıvı yağ (Fırın kabını yağlamaya yetecek kadar)

Çam fıstığı, kuş üzümü, nane ve dereotuyla hazırlanan iç pilavın hamsilerle kaplanıp fırında pişirildiği Karadeniz pilavı.

Hazırlık20 dk

Pişirme50 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Hamsili pilav, yağlanmış fırın kabının hamsilerle kaplanıp içine iç pilav yayıldığı, üzeri de hamsiyle kapatılarak fırında pişirilen bir pilavdır. Pilav zeytinyağında kavrulan soğan ve çam fıstığı, pirinç, kuş üzümü, kuru nane ve karabiberle pişirilir; ocaktan alınınca dereotu katılır. Hamsilerin üzerine mısır unu serpilir ve 180 °C fırında hamsilerin üstü pembeleşene kadar pişirilir, dilimlenerek sıcak servis edilir. Ölçüler Lezzet tarifinden; Arda'nın Mutfağı tarifi karşılaştırma için kullanıldı.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

1 kg Hamsi (Temizlenmiş, kılçıkları çıkarılmış)
100 ml Zeytinyağı
1 adet Kuru soğan (Orta boy, yemeklik doğranmış)
25 g Çam fıstığı
200 g Pirinç
40 g Kuş üzümü (Sapları ayıklanmış)
400 ml Sıcak su
1 tatlı kaşığı Kuru nane
0,5 demet Dereotu (Kıyılmış)
1 yemek kaşığı Mısır unu
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Tuz
Sıvı yağ (Fırın kabını yağlamaya yetecek kadar)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Pirinci ve saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ayrı kaplarda sıcak suya koyun. Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın, iyice yıkayıp süzgeçte süzülmeye bırakın.
02
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğradığınız soğanı ara ara karıştırarak soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
03
Pirinci süzüp yıkayın ve tencereye alın. Tuz, karabiber, kuru nane ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyip karıştırın; sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
04
Pilav pişerken fırın kabını yağlayın ve mısır ununun yarısını serpin. Kabın dibini, derileri altta kalacak şekilde hamsilerle kaplayın.
05
Pilavı ocaktan alıp kıyılmış dereotunu karıştırın. Bekletmeden hamsilerin üzerine yayıp kaşıkla düzeltin. Kalan hamsileri derileri üstte kalacak şekilde dizerek pilavı kaplayın ve üzerine kalan mısır ununu serpin.
06
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında hamsilerin üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 5–10 dakika oda ısısında dinlendirip dilimleyerek sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Karadeniz Bölgesi · Türkiye

Karadeniz kıyılarında hamsi mevsiminde yaygın olarak pişirilen bir pilavdır; kayıt belirli bir il veya tescilli çeşit iddiası taşımaz.

Arda'nın Mutfağı 2 kg (yaklaşık 120 adet) hamsi, ½ su bardağı zeytinyağı, 2 soğan, 2 su bardağı baldo pirinç, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tepeleme yemek kaşığı kuru nane, ½ su bardağı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı toz şeker, defne yaprağı, 2 su bardağı su ve ½ bağ dereotu kullanır; çam fıstığı ve mısır unu koymaz. 30 cm yuvarlak kapta pişirir, üzerine limon dilimleri ve tereyağı koyup 180 °C'de 30–35 dakika pişirir.

Lezzet tarifi 25 dakikalık pişirme süresi yayımlar, ancak adımlarda yalnız fırın aşaması yaklaşık 30 dakikadır; pişirme süresi adımlardan türetildi.

Fotoğraf: gülin vardar · gülin vardar / Wikimedia Commons. CC BY 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY 2.0