Hamur İşleri

Gümüşhane Sironu

Name: Gümüşhane Sironu
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 500 g Buğday unu; 275 ml Su (Belgedeki 0,5–0,6 litre/kg oranından); 4 g Tuz; 600 g Yoğurt (Sulandırılmış ya da süzme; miktar editoryal tahmin); 80 g Tereyağı (Kızdırılmış; miktar editoryal tahmin); 50 g Ceviz içi (İsteğe bağlı, parçalanmış; miktar editoryal tahmin)

Sacda yarı pişirilen ince yufkaların katlanıp kesildiği, fırında ısıtılıp yoğurt, kızgın tereyağı ve cevizle sunulan Gümüşhane sironu.

Hazırlık75 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Gümüşhane sironu un, su ve tuzla yoğrulan hamurdan açılan en çok 1,2 mm kalınlığındaki yufkalardan yapılır. Yufkalar sac üzerinde hafifçe, kızartmadan pişirilir; ardından dört ila altı kez katlanarak 1–2 cm boyunda kesilir. Katlı parçaların kesiti yuvarlak değil, dikdörtgen prizmaya benzer. Geleneksel üretimde sironlar gölgede tepsilere dizilip bir iki gün kurutulur ve uzun süre saklanabilir. Tüketileceği zaman yan yana metal bir tepsiye dizilir, fırında ısıtılır; üzerini örtecek kadar sulandırılmış ya da süzme yoğurt yayılır, kızdırılmış tereyağı ve isteğe göre ceviz serpilir. Ara sıcak ya da soğuk meze olarak yenir. Hamur ölçüsü tescil belgesindeki bir kilogram unluk oranın yarısıdır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

500 g Buğday unu
275 ml Su (Belgedeki 0,5–0,6 litre/kg oranından)
4 g Tuz
600 g Yoğurt (Sulandırılmış ya da süzme; miktar editoryal tahmin)
80 g Tereyağı (Kızdırılmış; miktar editoryal tahmin)
50 g Ceviz içi (İsteğe bağlı, parçalanmış; miktar editoryal tahmin)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu su ve tuzla yoğurup pürüzsüz bir hamur yapın. Bezelere ayırıp her birini en çok 1,2 mm kalınlıkta yufka olarak açın.
02
Yufkaları kızgın sacda iki yüzünü de hafifçe, renk almadan yarı pişirin.
03
Her yufkayı dört ila altı kez katlayıp 1–2 cm boyunda kesin; parçaların kesiti dikdörtgen olmalıdır.
04
Geleneksel olarak sironlar gölgede tepsilere dizilip bir iki gün kurutulur ve saklanır. Taze kullanacaksanız bu adımı atlayabilirsiniz.
05
Sironları yassı metal tepsiye yan yana dizip fırında ısıtın. Üzerini örtecek kadar yoğurt yayın, kızdırılmış tereyağı ve isteğe göre ceviz serpip servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Gümüşhane · Türkiye

Hamur ölçüsü tescildeki 1 kg unluk oranın yarısıdır. Belge yoğurt, tereyağı ve ceviz miktarı vermez; bunlar editoryal ölçüdür. Odun külü çamuruyla sıvanmış özel sac yerine ev sacı kullanılır. Bir iki günlük kurutma toplam süreye dahil değildir.