50 dkBaklagil Yemekleri
Baklagil Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Baklagil Yemekleri
Falafel
Haşlanmadan çekilen ıslatılmış nohutun soğan, sarımsak, maydanoz ve kimyonla ceviz büyüklüğünde yuvarlanıp kızartıldığı, tahinli yoğurt sosla sunulan köfte.
Hazırlık30 dk
Pişirme20 dk
Porsiyon4 kişilik
ZorlukOrta
Falafel, bir gece suda bekletilen ama haşlanmayan nohudun soğan, sarımsak, maydanoz ve taze soğanla mutfak robotunda çekilmesiyle hazırlanan kızartma bir baklagil köftesidir. Kimyon, kişniş ve toz kırmızı biberle tatlandırılan harca az miktarda un ve kabartma tozu eklenir; harç yoğrulmadan karıştırılır ve buzdolabında dinlendirilerek toparlanır. Cevizden küçük toplar orta ateşteki yağda içleri pişene kadar kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak falafeller süzme yoğurt, tahin, sarımsak ve limon suyuyla hazırlanan sosla sıcak servis edilir. Nohudun haşlanması harcın dağılmasına yol açtığı için kuru nohut yalnızca ıslatılarak kullanılır.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 1,5 su bardağı Kuru nohut (Bir gece önceden suda bekletilmiş, haşlanmamış)
- 1 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak (Harç için)
- 0,25 demet Maydanoz
- 2 dal Taze soğan
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Toz kişniş (Arzuya göre)
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı Kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı Un
- 2 su bardağı Sıvı yağ (Kızartmak için)
- 1 su bardağı Süzme yoğurt (Sos için)
- 2 diş Sarımsak (Sos için, ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı Tahin (Sos için)
- 1 yemek kaşığı Limon suyu (Sos için)
Nasıl yapılır?
- 01
Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutların suyunu süzün; nohutları haşlamadan mutfak robotuna alın. Soğan, sarımsak, maydanoz ve taze soğanı ekleyip robotu bir kez çalıştırın.
- 02
Tuz, karabiber, kişniş, kimyon, toz kırmızı biber ve kabartma tozunu ekleyin. Arada spatulayla karıştırarak iri tane kalmayana kadar çekin.
- 03
Karışımı derin bir kaba alın, unu ekleyip yoğurmadan karıştırın. Harcın toparlanması için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- 04
Dinlenmiş harçtan cevizden küçük parçalar alıp elinizle yuvarlayın.
- 05
Yağı derin bir tavada kızdırın. Falafelleri partiler halinde, içleri pişecek şekilde orta ateşte dışları kızarana kadar kızartın; kağıt havluya alıp yağını süzdürün.
- 06
Sos için süzme yoğurda ezilmiş sarımsak, tahin ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Falafelleri sosla birlikte sıcak servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Orta Doğu geneli (Levant) · Lübnan
Ölçüler yemek.com editör tarifinden alındı; Arda'nın Mutfağı tarifi haşlanmamış ıslatılmış nohut, soğan, sarımsak, maydanoz, kimyon ve unla aynı harcı, ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp kızartma yöntemini ve tahinli yoğurt sosunu doğruluyor. Yemeğin kökeni tartışmalıdır; kayıt nohutla yapılan yaygın Orta Doğu uygulamasını esas alır.
Arda'nın Mutfağı 1 su bardağı nohut, taze kişniş yaprağı ve pul biber kullanır, kabartma tozu eklemez, unu 2–3 yemek kaşığı verir; sosa zeytinyağı ve kavrulmuş susam ekler. Birincil ölçüler yemek.com'dan alındı.
Fotoğraf: EvanProdromou · EvanProdromou / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
