50 dkBaklagil Yemekleri
Baklagil Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Baklagil Yemekleri
Chana Masala
Soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil biber ezmesinin ghee ve baharatlarla kavrulup domates ve nohutla piştiği Kuzey Hindistan yemeği.
Hazırlık15 dk
Pişirme35 dk
Porsiyon8 kişilik
ZorlukKolay
Chana masala, Kuzey Hindistan'ın, özellikle Pencap bölgesinin en yaygın nohut yemeğidir. Bu tarifte soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil biber birlikte çekilerek bir ezme yapılır ve ghee içinde yumuşayana kadar kavrulur. Ardından kişniş, kimyon, kırmızı toz biber, zerdeçal ve garam masala eklenip birkaç dakika pişirilir; baharatların yanmaması için nohut suyu kullanılır. Domatesler yumuşayıp ezilince nohut, kendi pişirme suyuyla birlikte eklenir. İsteğe bağlı amchur (kurutulmuş mango tozu) ve limon suyu hafif bir ekşilik verir. Kıvamı su ile ayarlanır; taze kişnişle servis edilir. Pilav, naan ya da bhatura ile yenir.
Malzemeler
8 kişilik bir sofra için
- 800 g Konserve nohut (Süzülmüş)
- 400 ml Su
- 3 adet Kuru soğan (Dörde bölünmüş)
- 3 diş Sarımsak
- 5 cm Taze zencefil (Parça)
- 2 adet Yeşil acı biber (İri doğranmış; 2–3 adet)
- 1,5 yemek kaşığı Ghee (Sadeyağ)
- 0,5 çay kaşığı Kişniş tohumu (toz)
- 0,5 çay kaşığı Kimyon
- 0,5 çay kaşığı Kırmızı toz biber (Mümkünse Keşmir biberi)
- 1 çay kaşığı Zerdeçal
- 1 çay kaşığı Garam masala
- 1,5 çay kaşığı Amchur (Kurutulmuş mango tozu; isteğe bağlı)
- 300 g Domates (3 orta boy, iri doğranmış; ya da 400 g konserve)
- 1 adet Limon suyu (Sıkılmış)
- Taze kişniş (Yarım küçük demet; Servis için)
- Tuz (Kararınca; Tadına göre)
Nasıl yapılır?
- 01
Nohudu süzüp 400 ml su ve biraz tuzla geniş bir tencereye alın. Kaynayınca ocağı kapatıp nohudun tadı suya geçsin diye bekletin.
- 02
Soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil biberi robotta çekin. Ghee'yi geniş bir tencerede eritin, ezmeyi bir tutam tuzla ekleyip yumuşayana kadar 8–10 dakika pişirin.
- 03
Baharatları ekleyip 3 dakika daha pişirin; dibe tutmaması için biraz nohut suyu ekleyin.
- 04
Domatesleri ve biraz daha su ekleyin; domatesleri kaşıkla ezerek yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
- 05
Nohudu pişirme suyuyla birlikte ekleyip 10 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın, limon suyunu ekleyin; daha sulu isterseniz biraz su katın. Kişniş serpip servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Kuzey Hindistan (Pencap) · Hindistan
Ölçüler BBC Good Food'daki Elena Silcock tarifinden alındı; BBC Food'daki tarif garam masala, sarımsak, zencefil ve acı biberle kavrulan soğan tabanına nohut ve domates eklenmesini, limon suyuyla bitirilmesini doğruluyor.
BBC Food tarifi ghee yerine bitkisel yağ, iki kutu domates ve isteğe bağlı şeker kullanır, amchur kullanmaz. Birincil ölçüler BBC Good Food'dan alındı.
Fotoğraf: Simon Law (sfllaw) from Montréal, QC, Canada · Simon Law (sfllaw) from Montréal, QC, Canada / Wikimedia Commons. CC BY-SA 2.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 2.0
