Hamur İşleri

Eskişehir Çiğböreği

Name: Eskişehir Çiğböreği
Prep time: 105 min
Cook time: 15 min
Total time: 120 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 700 g Böreklik un (Unun %70’i); 300 g Ekmeklik un (Unun %30’u); 390 ml Su (340 ml hamura, 50 ml harca); Tuz (20 g ve yarım tatlı kaşığı; 20 g hamura; harç için yarım tatlı kaşığı); 500 g Yağsız kıyma; 200 g Kuru soğan (Haşlanmış); Karabiber (Yarım tatlı kaşığı); Ayçiçek yağı (Yeterince; Derin kızartma için)

İnce açılan yufkaya kıymalı harç konup yarım ay şeklinde kapatılan ve derin yağda kızartılan Eskişehir çiğböreği.

Hazırlık105 dk

Pişirme15 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Eskişehir çiğböreği un, su ve tuzla yoğrulan sert bir hamurdan yapılır. Hamur önce fitil, sonra 50 gramlık topaklar halinde iki kez dinlendirilir ve yaklaşık 20 cm çapında, bir milimetre inceliğinde açılır. Harç yağsız kıyma, haşlanmış soğan, tuz, karabiber ve biraz suyla hazırlanır; her yufkanın yarısına ince bir kat halinde yayılır. Diğer yarısı kapatılıp kenarlar tırtıllı kesiciyle kesilir, böylece börek yarım ay biçimini alır. Kızgın ayçiçek yağında her iki yüzü sararana kadar kısa sürede kızartılır. Tescil belgesinde unun yüzde 70’i böreklik, yüzde 30’u ekmeklik undur; bu tarif belgedeki büyük ölçünün onda biridir ve yaklaşık 27 börek verir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

700 g Böreklik un (Unun %70’i)
300 g Ekmeklik un (Unun %30’u)
390 ml Su (340 ml hamura, 50 ml harca)
Tuz (20 g ve yarım tatlı kaşığı; 20 g hamura; harç için yarım tatlı kaşığı)
500 g Yağsız kıyma
200 g Kuru soğan (Haşlanmış)
Karabiber (Yarım tatlı kaşığı)
Ayçiçek yağı (Yeterince; Derin kızartma için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
İki unu karıştırın; 340 ml su ve 20 g tuzla sert bir hamur olana kadar yoğurun.
02
Hamuru fitillere bölüp oda sıcaklığında 25–30 dakika dinlendirin. Ardından 50 g’lık topaklar yapıp 25–30 dakika daha dinlendirin.
03
Kıymayı haşlanmış ve ezilmiş soğan, tuz, karabiber ve 50 ml suyla karıştırarak harcı hazırlayın.
04
Topakları yaklaşık 20 cm çapında ve 1 mm kalınlıkta açın. Her birinin yarısına bir çorba kaşığı (25 g) harcı ince yayın, üstünü kapatıp kenarlarını tırtıllı kesiciyle kesin.
05
Böreklerini 160–170 °C ayçiçek yağında çevirerek her yüzü sararana kadar, adet başı 25–30 saniye kızartın. Yağını süzüp sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!