Hamur İşleri

Erzurum Su Böreği

Name: Erzurum Su Böreği
Prep time: 110 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 10 kişilik
Ingredients: 12 adet Yumurta; 900 g Böreklik buğday unu (Yaklaşık); 90 g Tuz (45 g hamura, 45 g haşlama suyuna); 5 g Limon suyu; 500 g Erzurum civil peyniri (Ufalanmış; miktar editoryal tahmin); 1 demet Maydanoz (İnce kıyılmış; miktar editoryal tahmin); 250 g Tereyağı (Eritilip tortusu alınmış; miktar editoryal tahmin)

Bol yumurtalı hamurdan açılan haşlanmış yufkalar arasında civil peyniri ve maydanozla hazırlanan, ocakta iki yüzü kızartılan Erzurum su böreği.

Hazırlık110 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon10 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Erzurum su böreğinin hamurunda su kullanılmaz: her kata bir yumurta düşecek şekilde on iki yumurta, tuz, limon suyu ve böreklik un en az 40 dakika yoğrulur. Limon suyu yumurtanın hamuru karartmasını önler. Hamur on iki parçaya bölünür; alt ve üst kapak için iki parça daha büyük tutulur. Aradaki on yufka tuzlu kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınır, suyu iyice sıkılır ve tereyağı sürülerek pileli biçimde tepsiye serilir. Ortaya Erzurum civil peyniri ve maydanozdan oluşan iç harç konur. Börek fırına girmez; ocakta kısık ateşte tepsi çevrilerek önce bir yüzü, sonra ters çevrilip diğer yüzü kızartılır. Pişmiş börek 2–3 cm kalınlıktadır ve katları hamurlaşmadan ayrılmalıdır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

10 kişilik bir sofra için

12 adet Yumurta
900 g Böreklik buğday unu (Yaklaşık)
90 g Tuz (45 g hamura, 45 g haşlama suyuna)
5 g Limon suyu
500 g Erzurum civil peyniri (Ufalanmış; miktar editoryal tahmin)
1 demet Maydanoz (İnce kıyılmış; miktar editoryal tahmin)
250 g Tereyağı (Eritilip tortusu alınmış; miktar editoryal tahmin)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Yumurtaları geniş bir kaba kırın, tuz ve limon suyunu ekleyin. Unu azar azar katarak kulak memesi kıvamına gelene kadar en az 40 dakika yoğurun.
02
Hamuru on iki parçaya bölün; alt ve üst kapak için ikisini daha büyük kesin. 30 dakika dinlendirip 2–3 mm kalınlıkta açın.
03
Tereyağlı tepsiye büyük yufkalardan birini haşlamadan, kenarlardan taşacak şekilde serip yağlayın. Peyniri maydanozla karıştırın.
04
On yufkayı tuzlu kaynar suda sırayla haşlayıp soğuk suya alın, suyunu iyice sıkın. Beşini aralarına tereyağı sürerek pileli biçimde serin, harcı yayıp tereyağı gezdirin, kalan beşini aynı şekilde serin.
05
Haşlanmamış büyük yufkayla kapatıp kenarlarını bastırın ve üzerini yağlayın. Ocakta kısık ateşte tepsiyi çevirerek alt yüzü yaklaşık 15 dakika kızartın; ters çevirip üst yüzü yaklaşık 10 dakika pişirin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Erzurum · Türkiye

Bir tepsilik tescil ölçüsü korundu. Belge peynir, maydanoz ve tereyağı miktarı vermez; bunlar editoryal ölçüdür. Tescilli Erzurum civil peyniri kullanılması öngörülür.