Tatlılar

Erzurum Kadayıf Dolması

Name: Erzurum Kadayıf Dolması
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 10 kişilik
Ingredients: 450 g Tel kadayıf (20 adet için, her biri 20–25 g); 150 g Ceviz içi (Un gibi olmadan iri öğütülmüş; her dolmaya 5–10 g); 3 adet Yumurta (Sarısı ve beyazı birlikte çırpılmış); Kızartma yağı (Yeterince; Derin kızartma için); 500 g Toz şeker (Şerbet için); 350 ml Su (Şerbet için); Limon suyu (Limonun sekizde biri; Şerbet için)

Cevizle sarılan tel kadayıf rulolarının yumurtaya bulanıp kızartıldıktan sonra soğuk şerbete alındığı Erzurum tatlısı.

Hazırlık40 dk

Pişirme35 dk

Porsiyon10 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Erzurum kadayıf dolmasında avuç içi büyüklüğünde tel kadayıf koparılmadan ayrılır, içine iri çekilmiş ceviz konup gevşekçe sarılır. Rulolar çırpılmış yumurtaya bulanır, fazla yumurtası süzüldükten sonra kızgın yağda altın rengine gelene kadar kızartılır ve önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbete atılır. Cevizin miktarı dengelidir: fazlası kızarırken acılık verir, azı lezzeti zayıflatır. Kesildiğinde kadayıf telleri görünmeli, içi hamur kalmamalıdır. Tescil belgesi tek bir dolma için 20–25 g kadayıf ve 5–10 g ceviz öngörür; bu tarif yirmi adetlik ev ölçüsüne göre hesaplanmıştır. Şerbet, belgedeki şeker ve su oranı yarıya indirilerek hazırlanır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

10 kişilik bir sofra için

450 g Tel kadayıf (20 adet için, her biri 20–25 g)
150 g Ceviz içi (Un gibi olmadan iri öğütülmüş; her dolmaya 5–10 g)
3 adet Yumurta (Sarısı ve beyazı birlikte çırpılmış)
Kızartma yağı (Yeterince; Derin kızartma için)
500 g Toz şeker (Şerbet için)
350 ml Su (Şerbet için)
Limon suyu (Limonun sekizde biri; Şerbet için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Şekeri suyla eritip kaynatın, limon suyunu ekleyin. Şerbeti iyice kaynatıp tamamen soğumaya bırakın.
02
Tel kadayıftan 20–25 g’lık demetleri koparmadan ayırın, temiz bir zemine yayın. Ortasına 5–10 g ceviz koyup sıkmadan ince bir rulo halinde sarın.
03
Yumurtayı iyice çırpın. Ruloları yumurtada kendi etraflarında iki tur çevirin, eğimli bir tepside 1–2 dakika bekletip fazla yumurtayı süzdürün.
04
Ruloları kızgın yağda 7–10 dakika, altın sarısı olana kadar kızartın; koyulaşıp kurumasına izin vermeyin.
05
Sıcak dolmaları soğuk şerbete atın. Şerbeti içlerine çektiklerinden emin olunca birkaç dakika sonra çıkarıp servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Erzurum · Türkiye

Belgedeki adet başı kadayıf ve ceviz ölçüleri korunarak 20 adete hesaplandı; şerbet belge oranının yarısıdır. Yumurta miktarı belgede verilmediği için editoryal tahmindir.