40 dkHamur İşleri
Hamur İşleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Hamur İşleri
Kıymalı Empanada
Tereyağlı, sirkeli hamurun kıyma, soğan, kapya biber ve maydanozlu harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatıldığı, kenarları içe sarılıp yumurta sürülerek fırınlanan börek.
Hazırlık20 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Empanada, İspanyolca'da hamura sarılmış anlamına gelen ve Latin Amerika'nın hemen her ülkesinde farklı dolgularla yapılan yarım ay biçimli bir hamur işidir. Bu tarifte su, yumurta ve sirke çırpılır; elenmiş un, tuz ve küp doğranmış tereyağıyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulup buzdolabında dinlendirilir. İç harç için soğan zeytinyağında pembeleştirilir, kıyma rengi dönene kadar kavrulur; biber salçası, ince doğranmış kırmızı kapya biber, maydanoz, tuz ve karabiber eklenip suyunu çekene kadar pişirilir. Bezeler ince açılır, yarısına harç konup yarım ay şeklinde kapatılır ve kenarları içe doğru sarılır. Yumurta sarısı sürülen empanadalar fırında kızarana kadar pişirilir; fesleğenli roka sosuyla sıcak servis edilir.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- 0,5 su bardağı Su (Hamur için)
- 1 adet Yumurta (Hamur için)
- 1 tatlı kaşığı Sirke (Hamur için)
- 3 su bardağı Un (Elenmiş)
- 1 tatlı kaşığı Tuz (Hamur için)
- 75 g Tereyağı (Küp doğranmış)
- 1 adet Kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı (İç harç için)
- 200 g Az yağlı kıyma
- 1 yemek kaşığı Tatlı biber salçası
- 1 adet Kırmızı kapya biber (İnce doğranmış)
- 10 dal Maydanoz (İnce doğranmış)
- Tuz (Göz kararı; İç harç için)
- Karabiber (Göz kararı)
- 1 adet Yumurta sarısı (Üzerine sürmek için)
- 1 yemek kaşığı Su (Yumurta sarısıyla çırpmak için)
- 1 demet Fesleğen (Sos için)
- Roka (4–5 dal; Sos için)
- 2 diş Sarımsak (Sos için)
- 0,5 çay bardağı Zeytinyağı (Sos için)
Nasıl yapılır?
- 01
Hamur için suyu, yumurtayı ve sirkeyi geniş bir kapta çırpın. Elenmiş unu, tuzu ve küp doğranmış tereyağını ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun; hafif unlu tezgahta 4–5 dakika daha yoğurup streç filme sarın ve buzdolabında 45 dakika dinlendirin.
- 02
İç harç için soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
- 03
Biber salçasını, kapya biberi ve maydanozu ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırıp kıyma suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın.
- 04
Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırıp merdaneyle ince yuvarlaklar halinde açın. Hamurların yarısına harç yayın, yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını içe doğru sararak şekil verin.
- 05
Empanadaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin; yumurta sarısını suyla çırpıp üzerlerine sürün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 25–30 dakika pişirin.
- 06
Sos için fesleğen, roka ve sarımsağı mutfak robotunda çekin; zeytinyağını ekleyip 1–2 dakika daha karıştırın. Empanadaların üzerine birer tatlı kaşığı sos gezdirip kalan sosla sıcak servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Latin Amerika geneli · Arjantin
Ölçüler Lezzet'in empanadas tarifinden alındı; yemek.com editör tarifi aynı sirkeli-tereyağlı hamuru, kıyma, kırmızı biber ve maydanozlu harcı, yarım ay kapatmayı ve yumurta sürülüp 180°C'de 25–30 dakika fırınlamayı doğruluyor. Empanada Latin Amerika geneline yayılmıştır; kenarları içe sarılarak kapatılan fırın çeşidi özellikle Arjantin'de yaygındır.
yemek.com tarifi hamuru 30 dakika dinlendirir, harca salça eklemez, bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açıp D harfi şeklinde kapatır ve sos vermez. Lezzet'in 2025 tarihli ikinci empanada tarifi (Selin Hıdır) harca domates ve sarımsak ekler, kenarları çatalla bastırır ve 190°C'de pişirir. Birincil ölçüler Lezzet'in empanadas tarifinden alındı.
Fotoğraf: Horacio Cambeiro · Horacio Cambeiro / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
