Eminönü Balık Ekmek
Izgarada ya da tavada kızartılan balık filetosunun ekmek arasına marul ve soğanla konduğu Eminönü usulü balık ekmek.
Eminönü balık ekmek, İstanbul’un Fatih ilçesindeki kıyı şeridinde, teknelerde ve tezgâhlarda hazırlanan sıcak bir ekmek arası balıktır. Tescil belgesine göre en yaygın balık uskumrudur; mevsime göre lüfer, levrek, mezgit, palamut veya hamsi de kullanılabilir. Balıklar temizlenip genellikle fileto hâline getirilir, ızgarada ya da tavada ara ara çevrilerek iki yüzü de iyice pişirilir. Porsiyon başına yaklaşık 120 g ekmek ve 100 g balık esas alınır. Marul, kıvırcık, soğan, taze nane, maydanoz, limon, tuz ve baharat isteğe bağlı eşlikçilerdir. Sıcak servis edilmesi önerilir. Bu kayıttaki miktarlar belgedeki tek porsiyon ölçüsünün dört kişilik karşılığıdır.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 480 g Ekmek (Porsiyon başına 120 g; ekmek arası için yarılmış)
- 400 g Uskumru filetosu (Porsiyon başına 100 g; mevsime göre lüfer, levrek, mezgit, palamut veya hamsi)
- Marul veya kıvırcık (Birkaç yaprak; İsteğe göre)
- Kuru soğan (1 adet; İsteğe göre, ince doğranmış)
- Taze nane ve maydanoz (Birkaç dal; İsteğe göre)
- Limon (1 adet; İsteğe göre)
- Tuz ve baharat (Tadına göre; İsteğe göre)
Nasıl yapılır?
- 01
Balıkları temizleyin ve fileto hâline getirin. Dondurulmuş balık kullanıyorsanız buzdolabında çözdürüp dinlendirin; çözülen balığı yeniden dondurmayın.
- 02
Marulu, soğanı ve yeşillikleri yıkayıp doğrayın; limonu dilimleyin.
- 03
Filetoları ızgarada ya da tavada, ara sıra çevirerek iki yüzü de pişip kızarana kadar pişirin.
- 04
Ekmekleri yarın; her birine bir porsiyon balık ve isteğe göre marul, soğan, yeşillik koyun. Limon ve tuzla tatlandırıp sıcak servis edin.
Yöre ve kaynaklar
İstanbul / Fatih · Türkiye
Tescil belgesindeki porsiyon ölçüsü (120 g ekmek, 100 g balık) dört kişiye çoğaltıldı. İşletme tedarik ve soğuk zincir ayrıntıları ev tarifine alınmadı.
Fotoğraf: Benreis · Benreis / Wikimedia Commons. CC BY 3.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY 3.0
